Простой вишневый пирог из песочного теста

Это мой любимый рецепт вишневого пирога - простой, быстрый и очень вкусный. Для начинки можно использовать как свежую, так и замороженную вишню. Косточки из вишни я обычно не вынимаю, но если есть время и желание, то лучше их убрать. Тесто для пирога - обычное песочное, готовится в момент. Для начинки требуется чуть больше времени, ее лучше приготовить заранее. Что касается оформления - можно сделать решетку из теста поверх начинки (как у меня на фото), можно просто накрыть вишню еще одним пластом теста (надрезав его в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось) или вообще оставить пирог открытым. Пирог получается изумительный - легкое тесто с хрустящей корочкой и очень много сочной, сладкой вишневой начинки. Объедение! Обязательно попробуйте испечь!

Для приготовления песочного пирога с вишней понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

200 г маргарина,
230 г муки,
2 ст. л. сахара,
щепотка соли,
щепотка ванилина,
70 мл холодной воды.

Начинка:

1 кг вишен,
2 стакана сахара,
35 г крахмала.

Как приготовить песочный вишневый пирог:

Итак, переходим к процессу приготовления песочного пирога с вишней.

Сначала нужно приготовить начинку. Свежую вишню моем и обсушиваем (по желанию вынимаем косточки), замороженную - размораживаем. Засыпаем вишню сахаром и оставляем на два часа, чтобы ягоды пустили сок.
Затем ставим емкость с вишней на средний огонь, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. Снимаем с огня, даем полностью остыть.
Полностью сливаем сок с вишни в отдельную емкость. Затем отмеряем 70 мл сока для начинки пирога (остальной сок нам не понадобится).
В 70 мл вишневого сока разводим крахмал.
И вливаем этот крахмальный сок к вишням. Смешиваем, чтобы крахмал распределился равномерно. Начинка готова.
Для песочного теста муку смешиваем с сахаром, солью и ванилином, сверху натираем на терке замороженный маргарин.
Перетираем руками в мелкую крошку.
Делаем в крошке углубление. вливаем холодную воду.

Быстро вымешиваем мягкое тесто.
Отделяем треть теста для решетки, кладем пока в холодильник. Оставшееся тесто раскатываем слоем толщиной 0,5 см.
Переносим тесто в форму. Удобно переносить, намотав пласт теста на скалку. Диаметр формы - 20 см. Лишнее тесто обрезаем.
Выкладываем на тесто начинку.
Достаем из холодильника тесто, отложенное для решетки. Раскатываем в вытянутый пласт, нарезаем полосками.
Заплетаем решетку.
И переносим ее на пирог. Я переношу решетку с помощью листа бумаги. Можно даже сразу сплести решетку на листе, а потом переложить на пирог. Если хочется, чтобы форма решетки осталась максимально четкой - немного подморозьте ее перед тем, как укладывать на пирог.
Срезаем все лишнее тесто, из обрезков по краю пирога формируем ободок и защипываем края, прижимая их вилкой.

Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 200 °С, около 40 минут до румяного цвета.
Остывший пирог ставим на пару часов в холодильник, чтобы начинка стабилизировалась. Приятного аппетита!

Вишневый пирог можно испечь не только в стандартной большой форме, но и в маленьких порционных кексовых формочках. Такие мини-корзиночки с вишней очень удобно брать с собой на пикник.