Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой

Это самый простой и вкусный пирог с клубникой из всех, что я знаю. Свежая клубника при выпекании в духовке дает много сока, а густая сметанная заливка не позволяет этому соку вытекать и размягчать тесто, поэтому такой заливной пирог - отличный вариант выпечки с клубникой. Тонкая основа пирога из песочного теста хорошо держит форму, а само тесто - легкое, вкусное и хрустящее! А сочной и ароматной клубничной начинки так много - она "упакована" в нежнейшее сметанное суфле, в меру сладкое, воздушное и аппетитное! Заливной пирог с клубникой печется элементарно и достаточно быстро, но затем нужно некоторое время, чтобы он настоялся в холодильнике и стабилизировался - только тогда у пирога появится тот самый вкус и структура!

Для приготовления клубничного пирога из песочного теста со сметанной заливкой понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
200 г муки,
100 г замороженного сливочного масла,
1 ст. л. сахара,
1 яйцо,
щепотка соли.

Начинка:
600 г свежей клубники.

Заливка:
300 г сметаны (жирность 15-25%),
150 г сахара,
3 яйца,
3 ст. л. с горкой муки,
щепотка соли,
щепотка ванилина,
0,5 ч. л. корицы.

Как приготовить заливной клубничный пирог:

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 1

Для теста муку смешиваем с сахаром и солью, сверху натираем замороженное сливочное масло.

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 2

Быстро, чтобы масло не начало таять, перетираем руками в мелкую крошку. Вбиваем яйцо.

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 3

Быстро замешиваем тесто и собираем его в комок.

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 4

Подготавливаем форму для выпекания. Я пеку пирог в раздвижном кольце, устанавливаю диаметр 20 см, формирую дно из пищевой фольги и ставлю эту конструкцию на противень.

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 5

Теперь равномерно распределяем тесто по кольцу, формируем бортики высотой 6-7 см. Очень удобно распределять и разравнивать тесто, если на руку надеть обычный целлофановый пакет - так тесто не липнет к рукам.

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 6

Клубнику хорошо промываем, обсушиваем и разрезам каждую ягодку пополам.

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 7

Выкладываем клубнику на основу из теста. Несколько ягодок можно оставить для украшения (после того, как зальем пирог, их нужно будет аккуратно уложить сверху срезами вверх).

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 8

Для заливки соединяем сметану с мукой и сахаром, вбиваем яйца, добавляем соль, ванилин и корицу.

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 9

Смешиваем миксером и заливаем пирог.

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 10

По желанию выкладываем сверху красивые разрезанные ягодки.

Клубничный пирог из песочного теста со сметанной заливкой - рецепт с фото, шаг 11

Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180 °С, в течение 40-50 минут. Ориентируемся на готовность заливки - она должна запечься сверху, но еще немного дрожать, как желе. Готовому пирогу даем полностью остыть в духовке.

И ставим пирог в холодильник минимум на пять часов - он должен хорошенько настояться.
Приятного аппетита!