Песочный яблочный пирог с безе

Это не только один из самых простых яблочных пирогов, но и один из моих любимых. Быстрый и послушный в приготовлении, с минимальным числом ингредиентов в составе и широкими перспективами для экспериментов. В основе этого пирога – мягкий корж из песочного теста, тонкий и нежный, ароматная яблочная начинка и невесомый слой сладкого тающего безе. А уж дополнять и разнообразить вкус этого пирога можно бесконечно: в начинке будут уместны изюм, сушеные ягоды, ореховая крошка, лимонная цедра и всевозможные специи (корица, ваниль, бадьян, кардамон, имбирь, гвоздика – выбирайте на свой вкус). Но и без добавок яблочный пирог с безе достоин восхищения – вкусный, румяный, душистый, невероятно атмосферный и домашний!

Для приготовления песочного яблочного пирога с безе понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
2 яичных желтка,
100 г сливочного масла,
70 г сахара,
150 г муки,
щепотка соли,
0,5 ч. л. молотой корицы,
0,5 ч. л. разрыхлителя,
ванилин.

Начинка:
2 яблока среднего размера.

Безе:
2 яичных белка,
100 г сахара,
щепотка соли,
ванилин.

Как приготовить песочный яблочный пирог с безе:

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 1

Для теста соединяем размягченное сливочное масло с желтками и сахаром, добавляем соль, молотую корицу, ванилин на кончике ножа.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 2

Смешиваем миксером.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 3

Добавляем муку с разрыхлителем.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 4

Вымешиваем мягкое тесто.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 5

Отделяем одну четвертую часть теста, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в морозильную камеру. Остальное тесто распределяем тонким слоем в форме для выпекания диаметром 25 см, формируем небольшие бортики.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 6

Для безе взбиваем белки со щепоткой соли и ванилином в легкую пену.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 7

Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар. Взбиваем до получения гладкой и устойчивой пены.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 8

Если при переворачивании емкости белковая масса не сдвигается и не сползает – значит, безе готово.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 9

Яблоки для начинки моем, обсушиваем и очищаем.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 10

Натираем яблоки на крупной терке и выкладываем на корж.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 11

Поверх яблок распределяем безе.

Песочный яблочный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 12

Оставшееся подмороженное тесто натираем на крупной терке прямо на безе.

Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 200°С, около 30-40 минут до готовности. Даем пирогу остыть. Безе при остывании немного осядет.
Готово! Ну разве можно устоять перед сладким искушением? Срочно отрезаем хороший кусок яблочного пирога к чаю. Приятного аппетита!