Дрожжевой яблочный пирог на воде

Очень вкусный пирог из простейшего теста, которое готовится буквально из ничего. Всего-навсего нужны - вода, подсолнечное масло, немного сахара и дрожжей, ну и мука, конечно. И даже удивительно, насколько это тесто получается мягкое и пушистое, пористое и воздушное. Немного пресноватое на вкус, оно отлично подходит к пряной кисло-сладкой яблочной начинки. Еще мне нравится соотношение теста и начинки в пироге - слой теста очень умеренный, а яблок много. А то ведь как зачастую бывает с дрожжевыми пирогами: пол-пирога уже съел, но до начинки так и не добрался. А тут все в балансе! Очень вкусно, пеките, не сомневайтесь!

Для приготовления дрожжевого яблочного пирога понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
200-220 г муки,
120 мл воды,
2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла,
1 ч. л. сухих дрожжей,
2 ст. л. сахара,
щепотка соли,
щепотка ванилина.

Начинка:
450 г сочных яблок кислых сортов (лучше всего - симиренко),
100 г сахара,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ч. л. корицы,
1-2 ст. л. крахмала.

+ 1 ст. л. молока для смазывания.

Как приготовить дрожжевой яблочный пирог:

Итак, переходим к процессу приготовления дрожжевого яблочного пирога.

Растворяем дрожжи в теплой воде, даем постоять минут 10 в тепле, чтобы они ожили и начали действовать.
Затем добавляем сахар, соль и ванилин, и постепенно - муку.
Вымешиваем мягкое эластичное тесто в течение 10 минут. В процессе добавляем понемногу подсолнечное масло - с ним проще месить и тесто не так липнет к рукам. Если масло добавили уже все по рецепту, а тесто сильно липнет - добавьте совсем немного муки. Но лучше, если муки в тесте будет как можно меньше - тогда тесто получится мягким и воздушным.
Тесто округляем, кладем в теплую миску, накрываем пищевой пленкой (оставляя небольшой зазор для воздуха) или полотенцем. Ставим в теплое место для подъема - где-то на час. Я обычно ставлю в открытую духовку, включенную на минимум, а под низ емкости подкладываю салфетку, чтобы не было горячо. Или кипячу чайник, выключаю, снимаю крышку и ставлю на него миску с тестом.
В это время готовим начинку. Яблоки моем, убираем сердцевинки и режем на кусочки. Засыпаем сахаром, добавляем корицу и сливочное масло.
Тушим на медленном огне 5 минут, чтобы яблоки пустили сок. Загущаем крахмалом. В зависимости от количества сока может понадобиться 1 или 2 ст. л. крахмала. У меня яблоки прямо плавали в соке - добавила две ложки. Обязательно даем начинке остыть до теплого состояния, горячей в пирог ее класть нельзя, чтобы не погибли дрожжи в тесте.
За это время тесто увеличилось более чем в два раза.
Делим тесто на две части, одна - чуть побольше, вторая - поменьше. Форму для выпекания (у меня 20 на 25 см) застилаем пергаментом. Большую часть теста раскатываем немного больше размера формы, укладываем, формируем невысокие бортики. Распределяем начинку.

Меньшую часть теста раскатываем по размеру формы. Укладываем поверх начинки и хорошо защипываем края. Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на полчаса на расстойку.
Перед выпеканием смазываем поверхность теста молоком, чтобы у готового пирога был красивый золотистый оттенок.
Накалываем тесто вилкой - так при выпекании оно не будет вздуваться.

Печем пирог в духовке, разогретой до 180 °С, 30-40 минут до легкого зарумянивания. Вынимаем из духовки и даем остыть под полотенцем, чтобы тесто осталось нежным и мягким и не подсохло на воздухе. Всё, скорее нарезаем пирог и ставим чайник! Только посмотрите, какой нежный и воздушный! Легкое, пушистое тесто и так много сладкой яблочной начинки - объедение!