Цветаевский яблочный пирог

Говорят, этот яблочный пирог очень любили сестры Цветаевы и угощали им своих гостей - отсюда и название "цветаевский пирог". Особенность цветаевского яблочного пирога в том, что главным ингредиентом после яблок в нем является сметана. Сметану нужно брать самую жирную и ни в коем случае не сокращать количество сахара в рецепте - тогда начинка будет сочная, сладкая и очень ароматная (ведь именно жир в выпечке максимально раскрывает все ароматы). А выпекается эта яблочно-сметанная роскошь на песочном корже, тесто для которого замешивается моментально всего из трех ингредиентов (опять-таки включая сметану). Перед подачей цветаевский пирог должен охладиться в холодильнике и хорошо настояться - так он окончательно стабилизируется и приобретет консистенцию сметанного суфле - плотнее крема, но нежнее запеканки. Это очень вкусно и совсем просто, обязательно попробуйте приготовить!

Для приготовления цветаевского пирога понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
160 г муки,
1 ч. л. разрыхлителя,
100 г сливочного масла,
2 ст. л. сметаны.

Начинка:
3-4 средних яблока.

Заливка:
200 г сметаны (25%),
200 г сахара,
1 яйцо,
2 ст. л. муки,
щепотка ванилина.

Как приготовить цветаевский яблочный пирог:

Цветаевский яблочный пирог - рецепт с фото, шаг 1

Для теста муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем сметану и растопленное и остывшее сливочное масло.

Цветаевский яблочный пирог - рецепт с фото, шаг 2

Быстро замешиваем мягкое тесто - по консистенции мягче, чем для раскатки.

Цветаевский яблочный пирог - рецепт с фото, шаг 3

Руками распределяем тесто по форме (у меня диаметр формы 20 см), делаем бортики. Форму предварительно смазывать не нужно, тесто потом легко от нее отойдет.

Цветаевский яблочный пирог - рецепт с фото, шаг 4

Яблоки моем, убираем сердцевинки, нарезаем тонкими ломтиками и выкладываем в форму (наполняем ее доверху).

Цветаевский яблочный пирог - рецепт с фото, шаг 5

Для заливки все ингредиенты кладем в глубокую емкость.

Цветаевский яблочный пирог - рецепт с фото, шаг 6

Смешиваем миксером или венчиком и равномерно заливаем пирог.

Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180 °С, около 50 минут. Тесто должно стать золотистым, а начинка - уплотниться и быть не жидкой (она может немного подрагивать в середине).
Готовому пирогу даем полностью остыть в выключенной духовке, а затем - сутки настояться в холодильнике.