Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами

Тесто для этих пирожков готовится по старому рецепту – на воде и растительном масле, без лишних хлопот, и всегда отлично получается. Я бы даже сказала, что из всех видов теста для жареных пирожков, которые мне довелось испробовать, это – самое лучшее, самое удачное. Легко замешивается, быстро подходит, отлично лепится и растягивается, не рвется. Именно его пластичность позволяет использовать для пирожков достаточно твердую начинку, например, кусочки абрикосов, яблок или слив (если раньше у меня кусочки фруктов часто прокалывали в тесте отверстия и сладкий сок из пирожка вытекал на сковороду, то с этим тестом подобных проблем нет). Таким образом, вся начинка остается внутри пирожка, абрикосы прогреваются в сиропе до мягкости и сохраняют свою сочность, яркий солнечный вкус и густой аромат, вдобавок приобретая роскошный янтарный оттенок.
А в готовом виде это дрожжевое тесто – настоящее чудо! Легкое, мягкое, как пух, пористое и воздушное, долго не черствеет (хотя последнее сложно проверить, такие пирожки надолго точно не залежатся). Непременно попробуйте!

Для приготовления дрожжевых пирожков с абрикосами понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
250 мл воды,
50 мл рафинированного подсолнечного масла,
2 ст. л. сахара,
щепотка соли,
400 г муки,
1 ст. л. сухих дрожжей.

Начинка:
350 г твердых абрикосов,
0,5 ст. л. крахмала,
0,5 ч. л. корицы,
сахар.

Растительное масло для жарки.

Как приготовить дрожжевые пирожки с абрикосами:

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 1

Воду подогреваем до теплого состояния, растворяем в ней сахар и соль, добавляем подсолнечное масло.

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 2

Частями подсыпаем муку, смешанную с сухими дрожжами.

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 3

Вымешиваем мягкое тесто. В процессе при необходимости подсыпаем еще муку, но чем мягче останется тесто, тем лучше. Даже если оно все еще немного липнет к рукам – это нормально.

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 4

Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой, проделываем в пленке небольшое отверстие, чтобы тесто дышало, и ставим в теплое место на час-полтора.

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 5

За это время тесто хорошо увеличится в объеме.

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 6

Для начинки вымытые и обсушенные абрикосы нарезаем кусочками.

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 7

Смешиваем с крахмалом и корицей.

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 8

Рабочую поверхность присыпаем мукой. Руки также подпыляем мукой, чтобы тесто не прилипало. Отделяем по кусочку теста, руками формируем лепешку, кладем приблизительно одну столовую ложку абрикосовой начинки и одну чайную ложку сахара (количество сахара регулируйте по своему вкусу).

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 9

Залепляем края, формируем пирожок. Выкладываем пирожки на посыпанную мукой поверхность.

Пирожки жареные дрожжевые с абрикосами - рецепт с фото, шаг 10

На сковороде разогреваем растительное масло (2-3 столовые ложки), жарим пирожки с обеих сторон под крышкой до золотистого цвета. Масло подливаем по мере необходимости.

Вот такие получаются пирожки – румяные, сладкие, вкусные! Приятного аппетита!