Мягкий медовик со сметанным кремом и яблоками

Яблочная версия медовика, летняя, душистая и пряная, дарит нам возможность заново открыть для себя этот традиционный тортик. Так уж сложилось, что медовики никогда не остаются без внимания, все сладкоежки от них без ума. И яблочный медовик точно не станет исключением! Мягкие, но в то же время структурные медовые коржи с корицей перемежаются с густым сметанно-яблочным кремом и очаровывают своим гармоничным вкусом, да и выглядят эти невероятно аппетитные рассыпчатые слои цвета иссушенной солнцем листвы просто завораживающе. Спелые сочные яблоки со сметаной и медом сочетаются исключительно нежно и тонко, есть в этом какая-то августовская идиллия: дыхание лета в садах, где воздух, настоянный на ароматах сладких фруктов, дрожит и плывет от зноя, а ветки яблонь гнутся под тяжестью наливных плодов…

Для приготовления мягкого медовика со сметанным кремом и яблоками понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
150 г сливочного масла,
150 г сахара,
3 ст. л. меда,
2 яйца,
450-500 г муки,
2/3 ч. л. соды,
1 ч. л. молотой корицы,
щепотка соли.

Крем:
400 г яблок,
500 г сметаны (25%),
200 г сахара,
3 ст. л. коньяка,
2 ст. л. муки,
50 г сливочного масла,
щепотка ванилина.

Как приготовить мягкий медовик со сметанным кремом и яблоками:

Итак, переходим к процессу приготовления мягкого медовика со сметанным кремом и яблоками.

Сначала приготовим тесто. Соединяем размягченное сливочное масло с медом, сахаром и яйцами, добавляем соль и корицу.
Все вместе смешиваем миксером.
Всыпаем муку и соду.
Замешиваем мягкое, чуть липнущее к рукам тесто.
Заворачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час-полтора.
В это время можно приготовить крем.
Вымытые и обсушенные яблоки очищаем от кожуры и сердцевинок, нарезаем небольшими кусочками.
Засыпаем сахаром с ванилином, добавляем коньяк и сливочное масло, протушиваем на среднем огне до мягкости яблок.
Снимаем с огня, подмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и загущаем яблочную массу на слабом огне. Затем даем ей как следует остыть.
К остывшей массе добавляем сметану.
Взбиваем крем миксером. В креме останутся кусочки яблок, это нормально, он и не должен быть однородным. Крем нужно поставить на час в холодильник, он окрепнет и загустеет.
Самое время выпекать коржи. Тесто делим на восемь частей, каждую часть раскатываем на пергаменте в пласт толщиной 2-3 мм.
Вырезаем коржи, используя в качестве шаблона тарелку подходящего диаметра (16-18 см). Обрезки не убираем, а только отодвигаем в сторону от коржа, чтобы при выпекании они к нему не приклеились.
Накалываем корж вилкой.
И выпекаем коржи в духовке при температуре 200°С до равномерного золотистого цвета. Коржи пекутся очень быстро, до десяти минут каждый. Обрезки могут зарумяниваться еще быстрее, можно их доставать из духовки чуть раньше.
Даем коржам остыть, обрезки ссыпаем в отдельную посуду.
Теперь можно собирать торт. Это удобно делать в специальном раздвижном кольце, выстланном ацетатной пленкой. Так торт будет ровнее. Но и без кольца все получится, не страшно, если его нет. Выкладываем коржи друг на друга, промазывая каждый из них слоем крема.
Пару ложек крема оставляем для покрытия. Торт ставим в холодильник на пять часов, а лучше на ночь.
Когда торт настоится и хорошо пропитается кремом, снимаем с него кольцо и освобождаем от пленки. Измельчаем обрезки коржей, обмазываем торт оставшимся кремом и обсыпаем крошкой из обрезков.