Коньячный кекс с яблоками

Очень простой кекс, но при этом - такой аппетитный и красивый! Тесто мягчайшее, ароматное, с нотками яблок и коньяка, сочное и влажное, и все-таки отлично пропеченное. А яблочная верхушка просто восхитительна, и выложить ее - элементарно! Предлагаю попробовать испечь душистый коньячный кекс вместо традиционной яблочной шарлотки - это так же легко и быстро, но результат вас точно приятно удивит!

Для приготовления коньячного кекса с яблоками понадобятся следующие ингредиенты:

2 яйца,
200 г муки,
125 г сахара,
85 г сливочного масла,
65 г коньяка,
3 яблока,
1 ч. л. разрыхлителя,
щепотка соли,
щепотка ванилина
+ 3 ст. л. сахара для посыпки

Как приготовить коньячный кекс с яблоками:

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 1

В глубокой емкости соединяем все сухие ингредиенты: сахар, муку, соль, разрыхлитель и ванилин.

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 2

Смешиваем.

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 3

В другой емкости соединяем яйца, коньяк и размягченное сливочное масло.

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 4

Смешиваем миксером до объединения (однородности не будет).

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 5

Вливаем смесь к сухим ингредиентам.

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 6

Промешиваем миксером две-три минуты до получения гладкого теста средней консистенции (тесто плывет, но не течет).

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 7

Выкладываем тесто в прямоугольную кексовую форму, застеленную пергаментом (у меня размер формы 10*20 см).

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 8

Яблоки моем, обсушиваем, вырезаем сердцевину. режем тоненькими ломтиками.

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 9

Максимально плотно укладываем яблоки поверх теста кожурой вверх. Стараемся не утапливать яблоки в тесто - при выпекании тесто увеличится в объеме, а нам нужно, чтобы яблоки остались на виду.

Коньячный кекс с яблоками - рецепт с фото, шаг 10

Сверху равномерно посыпаем яблоки сахаром.

Выпекаем кекс в духовке, разогретой до 180 °С, 50-60 минут до красивого золотистого цвета. Готовому кексу даем полностью остыть. Хранить коньячный кекс лучше всего в холодильнике в закрытом контейнере, чтобы он сохранил сочность и аромат.