Лимонный кулич

Пасхальная выпечка для меня - самая любимая, вкусная и долгожданная. И дождавшись-таки Пасхи, пеку куличи в огромном количестве, по разным рецептам и на любой вкус. Есть у меня и фавориты. Вот этот лимонный кулич явно отличается от собратьев, выделяется на общем фоне. Прежде всего, мне он нравится своей супер-сдобностью. В тесте так много сливочного масла, желтков и сахара, что кулич этот напоминает кекс - тяжелый, сочный, сладкий, но невероятно структурный, пористый, по-кексовому рассыпчатый. Только представьте - увесистый, душистый, влажный кекс - и вдруг дрожжевой! Этот уникум в мире выпечки покоряет с первого кусочка. А если к приятному впечатлению добавить искристую лимонную кислинку, свежий запах спелого цитруса и лопающиеся во рту изюминки, вымоченные в лимонном соке - устоять будет невозможно! Обязательно испеките и попробуйте!

Для приготовления лимонного кулича понадобятся следующие ингредиенты:

200 мл молока,
180 г сливочного масла,
6 желтков,
1 лимон среднего размера,
240 г сахара,
200 г изюма,
400 г муки,
0,5 ч. л. соли,
1,5 ст. л. сухих дрожжей,
щепотка ванилина.

Как приготовить лимонный кулич:

Итак, переходим к процессу приготовления лимонного кулича.
  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 1

    Для начала нужно замочить изюм в лимонном соке. Но с выжатого лимона будет неудобно снимать цедру (а она нам нужна). Поэтому в первую очередь снимаем лимонную цедру и смешиваем ее с размягченным сливочным маслом - так она сохранит свой цвет и аромат.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 2

    Затем разрезаем лимон пополам и выжимаем сок. Заливаем соком изюм (предварительно вымытый и просушенный) и оставляем на пару часов.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 3

    Для теста растворяем в теплом молоке две столовые ложки сахара, всыпаем сухие дрожжи.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 4

    Ставим в теплое место на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались. В это время в отдельной емкости соединяем оставшийся сахар, мягкое сливочное масло (с цедрой лимона), яичные желтки (яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы желтки были не холодные), добавляем соль и ванилин.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 5

    Тщательно смешиваем миксером.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 6

    Тем временем дрожжи уже ожили и образовали пену.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 7

    Соединяем обе массы.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 8

    Понемногу добавляем муку...

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 9

    ...и замешиваем тесто. Тесто получается липкое и мягкое, не густое и не жидкое, промешивается с усилием. Но мешать его нужно не меньше 10 минут, чтобы получить хорошую структуру.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 10

    Накрываем тесто пищевой пленкой (оставляем небольшой зазор для циркуляции воздуха) и ставим на час в теплое место - подходить.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 11

    Тесто сдобное и тяжелое, подходит долго и очень нуждается в тепле. Поэтому я расстаиваю его в духовке, включенной на минимум. Дверцу духовки не закрываю. Увеличится тесто раза в полтора-два.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 12

    Теперь всыпаем в тесто изюм, пропитавшийся лимонным соком. Если сок впитался не весь - не страшно, остатки сока тоже выливаем в тесто.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 13

    Хорошо перемешиваем тесто, чтобы изюм распределился равномерно. Раскладываем тесто по формочкам. Я наполняла формы на половину, но можно и на две трети, тесто сильно не вырастает.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 14

    Ставим будущие куличи в теплое место на расстойку (на час). Должно быть очень тепло, иначе тесто не поднимется. Я, как обычно, в открытой включенной духовке расстаиваю.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 15

    Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180°С, около часа. Готовность проверяем деревянно палочкой, прокалывая кулич до дна. Если палочка выходит сухой - значит, тесто пропеклось и куличи готовы.
    Даем куличам полностью остыть в выключенной духовке.

  • Лимонный кулич - рецепт с фото, шаг 16

    По желанию - достаем куличи из форм и украшаем. Я сделала шапочки из мокрого безе, подкрашенного желтым пищевым красителем, и посыпала дроблеными фисташками.
    Но главная красота лимонных куличиков - внутри.


Только посмотрите, какая структура на срезе! Мякиш просто роскошный - пористый, крошащийся, а какой желтый!
Светлой Пасхи, друзья!

Лимонный кулич - рецепт с фото, результат
Лимонный кулич - рецепт с фото, результат

Оставить комментарий

×