Кулич александрийский на топленом молоке
Для приготовления александрийского кулича понадобятся следующие ингредиенты:
Как приготовить александрийский кулич:
-
Начинку для кулича готовим заранее. Изюм моем, обсушиваем и замачиваем в коньяке на сутки.
-
В теплом молоке растворяем дрожжи и оставляем на 10 минут, чтобы они активировались.
-
В растопленное и остывшее сливочное масло добавляем сахар, яйцо и желток.
-
Смешиваем вилочкой до объединения.
-
Соединяем молоко и масляно-яичную смесь. Быстро перемешиваем, накрываем пищевой пленкой (оставляем небольшое отверстие для доступа воздуха) и ставим на вызревание при комнатной температуре на 8-12 часов.
-
Вот так выглядит опара по прошествии 12 часов.
-
Сверху - слой масла, а внизу - жидкость со множеством пузырьков.
-
Добавляем в опару муку, соль, ванилин и коньяк.
-
Активно вымешиваем тесто рукой не меньше 10 минут - это нужно для образования клейковины, которая отвечает за структуру теста. Тесто получается густым, липким и вязким, мешать его тяжело - так и должно быть.
-
Добавляем в тесто изюм и вмешиваем его, чтобы распределился равномерно по всему объему теста.
-
Сразу же раскладываем тесто по формам, наполняя их на треть. У меня формы диаметром 8 см и высотой 9 см. Из указанного количества теста получается три кулича.
-
Даем будущим куличам подойти в теплом месте час-полтора. Я обычно расстаиваю тесто в открытой духовке, включенной на минимум. Тесто должно хорошо подняться.
-
Ставим куличи в духовку, разогретую до 200°С, печем 10 минут, затем снижаем температуру до 180°С и выпекаем еще 30-40 минут до готовности. Готовые куличи оставляем в духовке до полного остывания.
Остывшие куличи можно покрыть глазурью или украсить на свое усмотрение. Светлой Пасхи!
