Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, результат

Кулич александрийский на топленом молоке

Пасхальный кулич из александрийского теста на топленом молоке - один из самых простых в приготовлении, удачных и вкусных куличей. Тесто мягчайшее, воздушное, с приятной дрожжевой кислинкой и богатым коньячно-сливочным ароматом. Александрийское тесто требует продолжительного вызревания - заготовка для теста должна выстояться в течение 8-12 часов. Но зато оно очень простое в работе - даже миксер не понадобится. На деле промежуток времени для брожения опары - это очень удобно, так как процесс выпекания куличей не занимает целый день, а разбивается на два коротких захода.

Для приготовления александрийского кулича понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
1 яйцо,
1 желток,
100 г сахара,
80 г сливочного масла,
125 г топленого молока,
1 ч. л. сухих дрожжей,
250 г муки,
2 ст. л. коньяка,
щепотка соли,
щепотка ванилина.

Начинка:
80 г изюма,
2 ст. л. коньяка.

Как приготовить александрийский кулич:

Итак, переходим к процессу приготовления александрийского кулича.
  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 1

    Начинку для кулича готовим заранее. Изюм моем, обсушиваем и замачиваем в коньяке на сутки.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 2

    В теплом молоке растворяем дрожжи и оставляем на 10 минут, чтобы они активировались.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 3

    В растопленное и остывшее сливочное масло добавляем сахар, яйцо и желток.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 4

    Смешиваем вилочкой до объединения.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 5

    Соединяем молоко и масляно-яичную смесь. Быстро перемешиваем, накрываем пищевой пленкой (оставляем небольшое отверстие для доступа воздуха) и ставим на вызревание при комнатной температуре на 8-12 часов.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 6

    Вот так выглядит опара по прошествии 12 часов.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 7

    Сверху - слой масла, а внизу - жидкость со множеством пузырьков.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 8

    Добавляем в опару муку, соль и ванилин.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 9

    Активно вымешиваем тесто рукой не меньше 10 минут - это нужно для образования клейковины, которая отвечает за структуру теста. Тесто получается густым, липким и вязким, мешать его тяжело - так и должно быть.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 10

    Добавляем в тесто изюм и вмешиваем его, чтобы распределился равномерно по всему объему теста.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 11

    Сразу же раскладываем тесто по формам, наполняя их на треть. У меня формы диаметром 8 см и высотой 9 см. Из указанного количества теста получается три кулича.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 12

    Даем будущим куличам подойти в теплом месте час-полтора. Я обычно расстаиваю тесто в открытой духовке, включенной на минимум. Тесто должно хорошо подняться.

  • Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, шаг 13

    Ставим куличи в духовку, разогретую до 200°С, печем 10 минут, затем снижаем температуру до 180°С и выпекаем еще 30-40 минут до готовности. Готовые куличи оставляем в духовке до полного остывания.


Остывшие куличи можно покрыть глазурью или украсить на свое усмотрение.
Светлой Пасхи!

Кулич александрийский на топленом молоке - рецепт с фото, результат

Оставить комментарий