Торт «Добош»

Известный венгерский торт носит имя своего автора Йожефа Добоша и традиционно состоит из шести бисквитных коржей. Пять из них промазаны масляным шоколадным кремом, а шестой - заглазирован карамелью. Вот, в общем, и все, что мы знаем об этом десерте. Точный рецепт и нюансы приготовления находятся в сфере домыслов и свободной фантазии. Если не фантазировать чересчур бурно, можно попробовать воссоздать кондитерский шедевр знаменитого венгра. В меру своих скромных возможностей, конечно. Как по мне - грех не попытаться. Поехали?
Солирует однозначно шоколад. Чтобы сделать крем более легким, добавим к масляной основе заварную составляющую. А вкус "проявим" алкоголем и щепоткой соли, он сразу станет выразительнее. Плотный масляный бисквит с большим количеством яиц в составе очень понравится любителям эклеров - однозначно в нем есть что-то похожее. Обязательно ароматизируем тесто ванилином, чтобы не выходил на первый план яичный запах. И еще лимон пусть будет - это один из лучших компаньонов для шоколада. Цедру - в тесто, сок - в пропитку для коржей. Заключительные штрихи - немного кофе и орехов. И карамель же! Ломкая, блестящая, цвета темного золота. Торт просто чарующий получился, иначе не скажешь. Оригинальность рецепта под вопросом, что тут поделать. А вот вид и вкус - фантастические!

Для приготовления торта "Добош" понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

9 яиц,
250 г сливочного масла,
250 г сахара,
280 г муки,
цедра одного лимона,
щепотка ванилина,
щепотка соли.

Крем:

260 г сливочного масла,
130 г сахара,
2 желтка,
450 мл молока,
200 г шоколада (74%),
2 ст. л. крахмала,
3 ст. л. какао,
1 ст. л. коньяка,
0,5 ч. л. соли,
щепотка ванилина.

Пропитка:

40 мл крепкого кофе,
40 мл лимонного сока,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. коньяка.

Карамель:

200 г сахара,
50 мл воды,
1 ч. л. лимонного сока.
+100 г любых орехов для посыпки.

Как приготовить торт "Добош":

Итак, переходим к процессу приготовления торта "Добош".

Сначала испечем коржи. Для теста отделяем белки от желтков.
Мягкое сливочное масло смешиваем миксером со 100 г сахара. Продолжая смешивать, постепенно добавляем яичные желтки.
Лимон моем, обсушиваем и снимаем цедру.
Подмешиваем лимонную цедру к желтково-масляной массе.
Белки взбиваем в устойчивую пену.
Не прекращая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 150 г).
Взбиваем еще минут пять, чтобы сахар растворился, а белковая пена стала плотной и блестящей.
Соединяем белковую и желтковую массы, аккуратно смешиваем, сверху просеиваем муку и снова перемешиваем до однородности. Долго не мешаем, чтобы не осадить белки.

Можно печь коржи. Выкладываем тесто по частям в форму (диаметром 20 см), застеленную пергаментом, разравниваем ложкой или лопаточкой..
Выпекаем каждый корж в духовке при 200˚С 5-10 минут. Если есть возможность, лучше выпекать одновременно по два-три коржа, чтобы быстрее использовать тесто, пока не осело. Если в духовку помещается только один корж - тоже не беда, я успела испечь их по очереди. Коржи пекутся быстро, как только тесто уплотнилось и немного зарумянилось - готово. Всего должно получиться шесть коржей.
Когда коржи остынут, их можно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодитьник. И переходить к крему.
Для крема соединяем в одной емкости сахар, какао, крахмал и желтки, добавляем соль и ванилин. Вливаем 150 мл молока.
Хорошо промешиваем до однородности.
Оставшееся молоко (300 г) доводим до кипения и вливаем в него смесь тонкой струйкой.
Доводим массу до загустения на медленном огне при постоянном помешивании. Не кипятим!
Накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем полностью остыть.
В остывшую заварную массу добавляем мягкое сливочное масло.

Смешиваем миксером.
Шоколад ломаем на кусочки...
...топим на водяной бане и вводим в крем.
Еще раз промешиваем миксером - и крем готов.
Еще нам понадобится пропитка для коржей. Соединяем кофе, лимонный сок, сахар и коньяк. И размешиваем до растворения сахара.
Теперь можно собирать торт. Удобно это делать в раздвижном кольце, и им же подрезать коржи под один диаметр. Вот так.
Выкладываем в кольцо пять коржей. Каждый из них пропитываем...
...и промазываем кремом (пару ложек крема оставляем для украшения торта).

Шестой корж будем глазировать карамелью. Для карамели соединяем в огнеупорной емкости сахар, воду и лимонный сок.
Прогреваем на огне до золотистого цвета.
Заливаем корж горячей карамелью и сразу же разрезаем его на восемь частей. Половину коржа (четыре кусочка) посыпаем дроблеными орехами.
Бока торта обсыпаем измельченными орехами, на верхушку отсаживаем восемь мини-розеток крема, сверху на них под наклоном укладываем глазированные кусочки коржа. Чередуем кусочки с орехами и без.
Когда торт настоится в холодильнике (минимум 5 часов, лучше - ночь), нарезаем его на куски.
Эта полосатая эстетика - просто невероятная. Красивейший контраст и строгая геометрия покоряют с первого взгляда.

Срез идеально ровный, а грани такие четкие! Форма десерта достойна его содержания - такая же выверенная, гармоничная и притягательная. Кому кусочек сладкого совершенства?