Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях

Вкусные эклеры, классические заварные пирожные, можно испечь самостоятельно в домашних условиях. Самое важное в приготовлении эклеров - это рецепт заварного теста и правильный режим выпекания пирожных. Процесс приготовления теста я расписала подробно с пошаговыми фото, и здесь не должно возникнуть сложностей. Что касается выпекания эклеров - ставить пирожные нужно в духовку, разогретую до 200°С, а через 10 минут снижать температуру до 180°С и уже при этой температуре печь эклеры до готовности. Открывать духовку во время выпекания крайне нежелательно - тесто может осесть и заготовки для пирожных станут плоскими. Запекать эклеры надо до получения крепкой золотистой корочки, они должны хорошо пропечься и зарумяниться. А после выпекания эклерам нужно дать полностью остыть в выключенной духовке - заварное тесто не любит резких перепадов температуры и может осесть, если вынуть из духовки горячие заготовки.
Если основы для заварных пирожных получились - дальше все будет легко. Начинка эклеров - это масляный крем со сгущенкой. который готовится совсем просто. Я иногда заменяю масло сливочным сыром маскарпоне - с такой начинкой домашние эклеры еще вкуснее. Сверху эклеры можно покрыть шоколадной глазурью - шоколадом, растопленным на водяной бане с добавлением сливочного масла.
Очень советую попробовать приготовить домашние эклеры - они невероятно вкусные, это свежайшее заварное тесто со сладким и нежным сливочным кремом - просто объедение!

Для приготовления эклеров понадобятся следующие ингредиенты:

Заварное тесто:
4 крупных или 5 средних яиц,
100 г сливочного масла,
150 г муки,
125 мл молока,
125 мл воды,
1 ч. л. сахара,
щепотка соли.

Крем:
400 г сливочного масла или сливочного сыра маскарпоне,
200 г сгущенного молока.

Шоколадная глазурь:
100 г молочного шоколада,
40 г сливочного масла.

Как приготовить эклеры:

Итак, переходим к процессу приготовления эклеров.

Сначала приготовим заварное тесто. Отмеряем молоко, воду, соль и сахар.
Соединяем, прогреваем на среднем огне и добавляем сливочное масло.
Доводим смесь до кипения и, не снимая с огня, всыпаем муку.
Завариваем тесто на небольшом огне в течение минуты при постоянном помешивании. Тесто соберется в комок и будет легко отставать от стенок посуды.
Снимаем тесто с плиты и даем ему остыть до теплого состояния.
В теплое тесто начинаем по одному вбивать яйца, тщательно вымешивая после каждого яйца. Сначала тесто берется комочками, но быстро объединяется и становится однородным.
Тесто должно получиться не крутым, но достаточно густым, чтобы держать форму. Вот такая консистенция.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. У меня полоски теста имеют длину 8-10 см и ширину около 1,5-2 см. При выпекании тесто сильно увеличится в объеме, поэтому нужно оставлять как минимум 2 см расстояния между полосками теста.
Из количества теста по этому рецепту у меня получается два противня пирожных - это 20-25 штук.
Теперь самое сложное - выпекание. Ставим заготовки для пирожных в духовку, разогретую до 200°С. Через 10 минут уменьшаем температуру до 180°С и выпекаем пирожные еще около 30-40 минут до образования крепкой золотистой корочки. В конце выпекания можно слегка приоткрыть духовку, чтобы убедиться, что корочка сформировалась.
Когда будущие эклеры зарумянились и пропеклись, выключаем духовку. Теперь пусть пирожные полностью остынут в выключенной духовке, и только после этого их можно будет вынимать.

Для крема сливочное масло (размягченное) или сыр маскарпоне (холодный) соединяем со сгущенкой...
...и просто взбиваем миксером до получения пышного гладкого крема однородной консистенции.
Чтобы наполнить пирожные кремом, я делаю длинный надрез сбоку заготовки, этим же ножом распределяю внутри крем и снимаю его излишки снаружи. После этого сжимаю края разреза и крем их соединяет.
Начиняем все пирожные и отправляем в холодильник, чтобы крем застыл.
Теперь можно приготовить глазурь. Шоколад ломаем на кусочки и соединяем со сливочным маслом.
Топить шоколад лучше на водяной бане, чтобы он не перегрелся и не появились комочки. Просто наливаем в отдельную емкость кипяток и ставим туда нашу посуду с маслом и шоколадом. Через пять минут перемешиваем расплавленные шоколад и масло до однородности. Глазурь готова.