Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, результат

Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях

Вкусные эклеры, классические заварные пирожные, можно испечь самостоятельно в домашних условиях. Самое важное в приготовлении эклеров - это рецепт заварного теста и правильный режим выпекания пирожных. Процесс приготовления теста я расписала подробно с пошаговыми фото, и здесь не должно возникнуть сложностей. Что касается выпекания эклеров - ставить пирожные нужно в духовку, разогретую до 200°С, а через 10 минут снижать температуру до 180°С и уже при этой температуре печь эклеры до готовности. Открывать духовку во время выпекания крайне нежелательно - тесто может осесть и заготовки для пирожных станут плоскими. Запекать эклеры надо до получения крепкой золотистой корочки, они должны хорошо пропечься и зарумяниться. А после выпекания эклерам нужно дать полностью остыть в выключенной духовке - заварное тесто не любит резких перепадов температуры и может осесть, если вынуть из духовки горячие заготовки.
Если основы для заварных пирожных получились - дальше все будет легко. Начинка эклеров - это масляный крем со сгущенкой. который готовится совсем просто. Я иногда заменяю масло сливочным сыром маскарпоне - с такой начинкой домашние эклеры еще вкуснее. Сверху эклеры можно покрыть шоколадной глазурью - шоколадом, растопленным на водяной бане с добавлением сливочного масла.
Очень советую попробовать приготовить домашние эклеры - они невероятно вкусные, это свежайшее заварное тесто со сладким и нежным сливочным кремом - просто объедение!

Для приготовления эклеров понадобятся следующие ингредиенты:

Заварное тесто:
4 крупных или 5 средних яиц,
100 г сливочного масла,
150 г муки,
125 мл молока,
125 мл воды,
1 ч. л. сахара,
щепотка соли.

Крем:
400 г сливочного масла или сливочного сыра маскарпоне,
200 г сгущенного молока.

Шоколадная глазурь:
100 г молочного шоколада,
40 г сливочного масла.

Как приготовить эклеры:

Итак, переходим к процессу приготовления эклеров.
  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 1

    Сначала приготовим заварное тесто. Отмеряем молоко, воду, соль и сахар.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 2

    Соединяем, прогреваем на среднем огне и добавляем сливочное масло.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 3

    Доводим смесь до кипения и, не снимая с огня, всыпаем муку.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 4

    Завариваем тесто на небольшом огне в течение минуты при постоянном помешивании. Тесто соберется в комок и будет легко отставать от стенок посуды.
    Снимаем тесто с плиты и даем ему остыть до теплого состояния.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 5

    В теплое тесто начинаем по одному вбивать яйца, тщательно вымешивая после каждого яйца. Сначала тесто берется комочками, но быстро объединяется и становится однородным.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 6

    Тесто должно получиться не крутым, но достаточно густым, чтобы держать форму. Вот такая консистенция.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 7

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем заготовки для эклеров на противень, застеленный пергаментом. У меня полоски теста имеют длину 8-10 см и ширину около 1,5-2 см. При выпекании тесто сильно увеличится в объеме, поэтому нужно оставлять как минимум 2 см расстояния между полосками теста.
    Из количества теста по этому рецепту у меня получается два противня пирожных - это 20-25 штук.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 8

    Теперь самое сложное - выпекание. Ставим заготовки для пирожных в духовку, разогретую до 200°С. Через 10 минут уменьшаем температуру до 180°С и выпекаем пирожные еще около 30-40 минут до образования крепкой золотистой корочки. В конце выпекания можно слегка приоткрыть духовку, чтобы убедиться, что корочка сформировалась.
    Когда будущие эклеры зарумянились и пропеклись, выключаем духовку. Теперь пусть пирожные полностью остынут в выключенной духовке, и только после этого их можно будет вынимать.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 9

    Для крема сливочное масло (размягченное) или сыр маскарпоне (холодный) соединяем со сгущенкой...

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 10

    ...и просто взбиваем миксером до получения пышного гладкого крема однородной консистенции.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 11

    Чтобы наполнить пирожные кремом, я делаю длинный надрез сбоку заготовки, этим же ножом распределяю внутри крем и снимаю его излишки снаружи. После этого сжимаю края разреза и крем их соединяет.
    Начиняем все пирожные и отправляем в холодильник, чтобы крем застыл.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 12

    Теперь можно приготовить глазурь. Шоколад ломаем на кусочки и соединяем со сливочным маслом.

  • Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, шаг 13

    Топить шоколад лучше на водяной бане, чтобы он не перегрелся и не появились комочки. Просто наливаем в отдельную емкость кипяток и ставим туда нашу посуду с маслом и шоколадом. Через пять минут перемешиваем расплавленные шоколад и масло до однородности. Глазурь готова.


Покрываем заварные пирожные шоколадной глазурью и украшаем по желанию.
Приятного аппетита!

Эклеры — заварные пирожные в домашних условиях - рецепт с фото, результат

Оставить комментарий

×