Торт «Рафаэлло» в домашних условиях – очень вкусный и нежный

• 

  Коржи для торта ʺРафаэллоʺ нужно испечь заранее, за сутки до сборки. И бисквит, и безе. Бисквит должен будет отлежаться в пленке в холодильнике, а безе – просохнуть при комнатной температуре в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
  Начнем с бисквита. Отделяем белки от желтков.

• 

  Добавляем к яичным белкам соль…

• 

  …и взбиваем в пену.

• 

  Не прекращая взбивать, в три-четыре приема всыпаем сахар. Взбиваем до получения плотной глянцевой пены, крепкой и устойчивой. При переворачивании емкости пена не выливается, даже не плывет – уверенно держит форму и остается на месте.

• 

  Теперь по одному вводим желтки, взбивая на минимальной скорости. Очень быстро их вмешиваем, в течение одной минуты, не дольше (чтобы не осели взбитые белки).

• 

  На яичную массу просеиваем муку с ванилином.

• 

  Аккуратно вымешиваем тесто до однородности движениями снизу вверх. Долго не мешаем, чтобы не осадить тесто.

• 

  Добавляем кокосовую стружку.

• 

  Осторожно все смешиваем и выливаем в форму для выпекания, простеленную пергаментом.

• 

  Печем бисквит в духовке, разогретой до 180˚С, около 40-50 минут. Готовый бисквит пружинит при нажатии, а при прокалывании деревянная шпажка выходит из него сухой.
  Остужаем бисквит на решетке. У меня из указанного количества ингредиентов получился корж диаметром 22 см и толщиной 6 см.

• 

  После остывания бисквит заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на сутки.
  Теперь займемся безе.
  Миндаль промываем, заливаем кипятком на 10-15 минут и очищаем от оболочек.

• 

  Затем просушиваем и поджариваем в духовке до золотистого цвета. Ориентировочно – 15-20 минут при 180˚С.

• 

  Рубим или дробим миндаль на крупные кусочки, смешиваем с мукой, ванилином и 60 г сахара.

• 

  Отдельно взбиваем белки со щепоткой соли – сначала в легкую пену, затем – в более плотную, понемногу добавляя оставшийся сахар (60 г).

• 

  Белковая пена получится очень нежная, но устойчивая.

• 

  Добавляем к ней ореховую смесь, аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

• 

  Выкладываем в форму, застеленную пергаментом.

• 

  Сушим безе в духовке при 150˚С в течение 2 часов. Безе должно медленно зарумяниваться (до легкого золотистого оттенка) и подсыхать, но не запекаться и не темнеть. Поэтому лучше внимательно следить за температурой в духовке и при необходимости ее регулировать. Может даже понадобится приоткрыть на время выпекания безе дверцу духовки – я со своей газовой духовкой всегда так и поступаю.
  Готовый корж оставляем в духовке до полного остывания, затем вынимаем из формы, освобождаем от пергамента и оставляем на сутки на решетке – окончательно подсыхать и проветриваться. Из указанных составляющих я получила корж диаметром 22 см и высотой 4 см.

• 

  По истечении суток можно готовить крем и собирать торт.
  Для крема в сгущенное молоко натираем белый шоколад.

• 

  Немного подогреваем на водяной бане, чтобы шоколад расплавился и смешался со сгущенкой. Даем молочно-шоколадному сиропу остыть.

• 

  Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.

• 

  Продолжая взбивать, вводим молочно-шоколадную смесь – постепенно, по ложке.

• 

  Получится легкий, пышный крем гладкой, шелковистой текстуры. Лучше работать с кремом сразу же, в холодильнике он быстро застывает.

• 

  Бисквитный корж разрезаем вдоль надвое.

• 

  Пломбир плавим на водяной бане или небольшом огне и пропитываем им половинки бисквита.

• 

  Теперь собираем торт. Первый слой – верхушка бисквита срезом вверх. Наносим крем толстым слоем, чтобы впоследствии влага из бисквита не попала на безе.

• 

  На крем кладем корж безе, снова густо промазываем кремом.

• 

  Последний ʺэтажʺ - это нижняя часть бисквита дном вверх (дно – самая ровная часть бисквитного коржа). Собранный торт полностью покрываем кремом.

Обсыпаем торт кокосовой стружкой и ставим в холодильник для стабилизации на несколько часов (не менее пяти), а лучше – на сутки. Украшаем по желанию. Приятного чаепития!