Пышный дрожжевой пирог со сливами

Этот сливовый пирог – настоящее чудо! Пышное, мягкое, воздушное, рыхлое и ʺдышащееʺ дрожжевое тесто на желтках настолько вкусное, что даже само по себе могло бы стать бесподобным десертом. А с начинкой из сочных зеленых слив, сладкой и пряной, с корицей, кардамоном и гвоздикой, пирог с легкостью вас покорит, обещаю! Сливы можно взять любого сорта, важно только, чтобы плоды были еще твердоватые, иначе при выпекании они потеряют форму. Дрожжевое тесто для этого пирога приготовить несложно, много времени на него не уйдет – его не нужно расстаивать и обминать. Какое-то время понадобиться, чтобы пирог поднялся непосредственно перед выпеканием, но на этом этапе все будет под контролем и ошибки точно не случится. В общем, для тех, кто еще не подружился с дрожжевым тестом, сливовый пирог – отличная возможность узнать его с лучшей стороны. Тесто по этому рецепту идеально подходит для новичков, ведь при всей своей простоте и быстроте вкус и текстура у него самые впечатляющие. Правда, заманчиво?

Для приготовления дрожжевого пирога со сливами понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
140 г сливочного масла,
150 г молока,
4 яичных желтка,
4 ст. л. сахара,
1 ст. л. сухих дрожжей,
400 г муки,
щепотка соли,
щепотка ванилина.

Начинка:
1 кг слив,
150 г сахара,
1 яичный белок,
1 ст. л. крахмала,
0,5 ч. л. молотой корицы,
2-3 шт. гвоздики,
несколько зернышек кардамона.

Как приготовить пышный дрожжевой пирог со сливами:

Итак, переходим к процессу приготовления дрожжевого пирога со сливами.

В первую очередь приготовим дрожжевое тесто. Молоко нагреваем до теплого состояния, добавляем одну столовую ложку сахара и сухие дрожжи.
Размешиваем до растворения сахара и оставляем на 5-10 минут, чтобы подействовали дрожжи. Тем временем растапливаем сливочное масло, немного охлаждаем, добавляем три столовые ложки сахара, щепотку соли, щепотку ванилина и желтки.
Взбиваем миксером до полного растворения сахара. Получится светлая гладкая масса, вот такая.
Дрожжи как раз успели подействовать.
Вливаем молоко с дрожжами в емкость с масляно-желтковой смесью.
Быстро все смешиваем и в несколько приемов добавляем муку.
Очень важно добавлять муку постепенно, понемногу, чтобы можно было вовремя остановиться и тесто не стало слишком тугим и крепким.
Тесто должно получиться мягкое, немного даже липнущее к рукам. Еще важно, чтобы дрожжевое тесто все время, пока вы с ним работаете (и в остальное время тоже) находилось в тепле. Так что, если в помещении прохладно, лучше заранее включить духовку. И исключить сквозняки.

Сразу же, как только мы замесили тесто, будем выкладывать его в форму для выпекания. Форму размером 25×35 см смазываем растительным маслом и посыпаем мукой или манкой.
Распределяем тесто по форме слоем около 1 см.
Яичный белок взбиваем в легкую рыхлую пену.
Смазываем белковой пеной тесто.
Сливы тщательно моем, обсушиваем, убираем косточки и разрезаем плоды на четвертинки.
Выкладываем кусочки слив на тесто рядами, как можно плотнее, слегка вдавливая.
Сахар смешиваем с крахмалом и корицей.
Добавляем растертые в небольшом количестве сахара зерна кардамона и бутончики гвоздики.

Равномерно посыпаем сливы сахарной смесью.
Форму с заготовкой пирога накрываем пищевой пленкой, в 2-3 местах проделываем в пленке отверстия, чтобы проходил воздух.
Ставим будущий пирог в теплое место на 30-40 минут, чтобы тесто подошло. Очень удобно расстаивать тесто в открытой духовке при минимальной температуре.
По истечении указанного времени снимаем пленку. Тесто уже немного подросло, но при выпекании еще сильно увеличится в объеме и станет гораздо пышнее.