Обезьяний хлеб сладкий с корицей

Обезьяний хлеб - это сладкая американская выпечка, дрожжевой пирог из кусочков теста, которые обваливают в растопленном сливочном масле и сахаре с корицей и выпекают в кексовой форме с отверстием. Название связано с тем, что едят этот пирог руками, разбирая по кусочкам, как обезьяна. По другой версии, шарики из теста похожи на плоды баобаба, которые очень любят обезьяны. Я добавила к классическому рецепту яблочную начинку - очень уж хороши яблочки в дрожжевом тесте с корицей!
Вообще этот пирог изумительный - пышный, сладкий, сочный, пряный, в глянцевой маслянистой карамели - это невообрзимо вкусно! Печь его даже проще, чем обычные пирожки - так как все вместе кусочки теста выпекаются в глубокой форме, то не нужно переживать, что начинка вытечет и подгорит.

Для приготовления обезьяньего хлеба понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

400 г муки,
1 ст. л. сухих дрожжей,
20 г сахара,
220 мл молока,
1 яйцо,
65 г сливочного масла,
щепотка ванилина,
щепотка соли.

Начинка:

2 средних яблока кислых сортов,
2 ст. л. сахара,
0,5 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. крахмала.

Для обсыпки:

120 г сахара,
0,5 ст. л. корицы,
50 г сливочного масла.

Как приготовить обезьяний хлеб:

Итак, переходим к процессу приготовления обезьяньего хлеба.

В теплом молоке разводим дрожжи и оставляем на 10 минут, чтобы они ожили и начали действовать.
Затем к молоку добавляем растопленное и остывшее сливочное масло и яйцо, взбитое с сахаром, солью и ванилином.
Понемногу всыпаем муку. Вымешиваем тесто сначала ложкой...
...а потом руками. Месим не меньше 10 минут. Сначала тесто будет сильно липнуть к рукам, поэтому придется просто мять его и пропускать между пальцами. Потом можно очистить от теста руки, слегка присыпать их мукой (муку лучше не добавлять лишнюю, а заранее отложить немного от общего количества), собрать тесто в комок и уже привычным способом домесить. Округляем тесто, кладем в глубокую миску, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 40-60 минут. Я ставлю миску с тестом на кастрюлю с горячей водой или же в открытую духовку, включенную на минимум.
За это время готовим начинку. Яблоки моем, мелко режем и смешиваем с сахаром, корицей и крахмалом.
Тесто в тепле увеличивается примерно в три раза. Его нужно обмять - и можно приступать к лепке булочек.
Для булочек отрываем небольшие кусочки теста, растягиваем в лепешку. Кладем внутрь 1-2 ч. л. начинки.
Края лепешки стягиваем в центр и хорошо защипываем.

Каждую булочку обмакиваем в растопленное сливочное масло.
И обкатываем в сахаре, смешанном с корицей.
Складываем булочки в шахматном порядке в глубокую кексовую форму с отверстием.
Когда слепили и уложили все булочки - ставим пирог опять-таки в теплое место на расстойку на 30-40 минут.
Тесто заметно увеличится в объеме.
Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180 °С, 30-40 минут до зарумянивания. Затем еще 10 минут даем немного остыть в выключенной духовке.

Не дожидаясь, пока пирог полностью остынет (иначе карамель застынет и он приклеится к форме), переворачиваем на тарелку и снимаем форму. Можно пробовать - обезьяний хлеб прекрасен и в теплом, и в холодном виде.