Мягкие апельсиновые цукаты в домашних условиях
Для приготовления апельсиновых цукатов понадобятся следующие ингредиенты:
Как приготовить апельсиновые цукаты:
-
Готовятся апельсиновые цукаты четыре дня. Апельсины тщательно моем, аккуратно снимаем кожуру и замачиваем ее в холодной воде. Замачиваться кожура будет два дня, и каждый день нужно сменить воду три раза.
-
Следующие два дня мы будем кипятить кожуру. Тоже по три раза в день. Доводим до кипения, кипятим в течение 10 минут, затем откидываем кожуру на сито и заливаем свежей холодной водой (и так по три раза каждый день, два дня). Апельсиновая кожура должна стать настолько мягкой, чтобы ее легко можно было раздавить пальцами.
-
И последний этап. Готовим сахарный сироп из 400 г сахара, 200 мл воды и щепотки лимонной кислоты.
-
Сироп нагреваем до растворения сахара и выкладываем в него апельсиновую кожуру, нарезанную полосками. Резать надо очень острым ножом - кожура настолько нежная, что просто расползается. Но при проваривании в сиропе она значительно уплотнится.
-
После закипания сиропа уменьшаем огонь и увариваем цукаты час-полтора - сиропа почти не останется, только небольшой слой на дне около сантиметра.
Теперь есть два варианта: выловить цукаты из сиропа, откинуть на сито, обвалять в сахаре и высушить на пергаменте. Или просто плотно уложить в банку и залить остатками сиропа - я делаю именно так, мне так удобно хранить цукаты и в дальнейшем использовать для выпечки. В банке в сиропе они совсем не сохнут, остаются сочными и мягкими. Перед добавлением в выпечку иногда еще предварительно замачиваю апельсиновые цукаты в коньяке - получается очень вкусно и ароматно.
