Лимонный кулич

Пасхальная выпечка для меня - самая любимая, вкусная и долгожданная. И дождавшись-таки Пасхи, пеку куличи в огромном количестве, по разным рецептам и на любой вкус. Есть у меня и фавориты. Вот этот лимонный кулич явно отличается от собратьев, выделяется на общем фоне. Прежде всего, мне он нравится своей супер-сдобностью. В тесте так много сливочного масла, желтков и сахара, что кулич этот напоминает кекс - тяжелый, сочный, сладкий, но невероятно структурный, пористый, по-кексовому рассыпчатый. Только представьте - увесистый, душистый, влажный кекс - и вдруг дрожжевой! Этот уникум в мире выпечки покоряет с первого кусочка. А если к приятному впечатлению добавить искристую лимонную кислинку, свежий запах спелого цитруса и лопающиеся во рту изюминки, вымоченные в лимонном соке - устоять будет невозможно! Обязательно испеките и попробуйте!

Для приготовления лимонного кулича понадобятся следующие ингредиенты:

200 мл молока,
180 г сливочного масла,
6 желтков,
1 лимон среднего размера,
240 г сахара,
200 г изюма,
400 г муки,
0,5 ч. л. соли,
1,5 ст. л. сухих дрожжей,
щепотка ванилина.

Как приготовить лимонный кулич:

Итак, переходим к процессу приготовления лимонного кулича.

Для начала нужно замочить изюм в лимонном соке. Но с выжатого лимона будет неудобно снимать цедру (а она нам нужна). Поэтому в первую очередь снимаем лимонную цедру и смешиваем ее с размягченным сливочным маслом - так она сохранит свой цвет и аромат.
Затем разрезаем лимон пополам и выжимаем сок. Заливаем соком изюм (предварительно вымытый и просушенный) и оставляем на пару часов.
Для теста растворяем в теплом молоке две столовые ложки сахара, всыпаем сухие дрожжи.
Ставим в теплое место на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались. В это время в отдельной емкости соединяем оставшийся сахар, мягкое сливочное масло (с цедрой лимона), яичные желтки (яйца лучше заранее достать из холодильника, чтобы желтки были не холодные), добавляем соль и ванилин.
Тщательно смешиваем миксером.
Тем временем дрожжи уже ожили и образовали пену.
Соединяем обе массы.
Понемногу добавляем муку...

...и замешиваем тесто. Тесто получается липкое и мягкое, не густое и не жидкое, промешивается с усилием. Но мешать его нужно не меньше 10 минут, чтобы получить хорошую структуру.
Накрываем тесто пищевой пленкой (оставляем небольшой зазор для циркуляции воздуха) и ставим на час в теплое место - подходить.
Тесто сдобное и тяжелое, подходит долго и очень нуждается в тепле. Поэтому я расстаиваю его в духовке, включенной на минимум. Дверцу духовки не закрываю. Увеличится тесто раза в полтора-два.
Теперь всыпаем в тесто изюм, пропитавшийся лимонным соком. Если сок впитался не весь - не страшно, остатки сока тоже выливаем в тесто.
Хорошо перемешиваем тесто, чтобы изюм распределился равномерно. Раскладываем тесто по формочкам. Я наполняла формы на половину, но можно и на две трети, тесто сильно не вырастает.
Ставим будущие куличи в теплое место на расстойку (на час). Должно быть очень тепло, иначе тесто не поднимется. Я, как обычно, в открытой включенной духовке расстаиваю.
Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180°С, около часа. Готовность проверяем деревянно палочкой, прокалывая кулич до дна. Если палочка выходит сухой - значит, тесто пропеклось и куличи готовы.
Даем куличам полностью остыть в выключенной духовке.
По желанию - достаем куличи из форм и украшаем. Я сделала шапочки из мокрого безе, подкрашенного желтым пищевым красителем, и посыпала дроблеными фисташками.
Но главная красота лимонных куличиков - внутри.