Кулич пасхальный классический дрожжевой
Для приготовления классического дрожжевого кулича понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 мл молока,
- 1 ст. л. сухих дрожжей,
- 2 яйца,
- 0,5 стакана сахара,
- 300 г муки,
- 65 г сливочного масла,
- щепотка соли,
- щепотка ванилина.
- 130 г смеси изюма и цукатов,
- белое вино или коньяк.
Как приготовить классический дрожжевой кулич:
-
Изюм и цукаты замочить заранее в вине или коньяке минимум на сутки. Затем лишнюю жидкость слить.
-
Сначала нужно приготовить опару. Дрожжи развести в теплом молоке и оставить на 10 минут, чтобы они ожили и начали действовать.
-
Добавить к молоку с дрожжами растопленное и остывшее сливочное масло, а также яйца, взбитые с сахаром, ванилином и солью.
-
Всыпать половину муки (150 г). Хорошо смешать. Это и будет опара для дрожжевого теста.
-
Опару накрываем пищевой пленкой с небольшим отверстием для воздуха. Ставим в теплое место на полтора часа для брожения. Мне удобно ставить на выключенный чайник или кастрюлю с горячей водой.
-
За это время опара хорошо поднимается.
-
Добавляем в опару оставшиеся 150 г муки. И очень хорошо вымешиваем тесто ложкой. Мешаем активно, не менее 10 минут - именно от вымешивания будет зависеть структура теста. Тесто жидковатое, руками не месится - только ложкой или лопаточкой. Лишнюю муку добавлять не надо!
-
Затем вмешиваем в тесто изюм и цукаты, обвалянные в муке.
-
Закрываем тесто пищевой пленкой и снова ставим в тепло на подъем на час.
-
Тесто за это время увеличится в два раза.
-
Обминаем тесто и раскладываем по бумажным формам, заполняя их до половины.
-
Накрываем формы полотенцем и ставим на подъем в теплое место на 30-40 минут. Тесто поднимется на высоту 2/3 формы.
-
Выпекаем куличи в духовке, разогретой до 180 °С, 30-40 минут до легкого зарумянивания. Даем остыть в выключенной духовке.
По желанию покрываем куличи глазурью. Мне нравится обычная белковая - яичный белок, взбитый с произвольным количеством сахара. Я еще испекла пасхальные пряники для декора. Пряники можно сделать вот по этому принципу. В статье расписан весь процесс выпекания и росписи пряников со ссылками на рецепты теста и глазури.
