Домашнее пирожное «Картошка» — классический рецепт из бисквита

Без преувеличения - это мое любимое пирожное. Всегда в кондитерских и кафе выберу "Картошку" - для меня она вкуснее любых современных десертов. Но есть один нюанс. На производстве это пирожное практически всегда делают из остатков бисквитов, а иногда даже из бисквитных тортов с истекшим сроком хранения - просто перерабатывают их в крошку, смешивают с кремом и подкрашивают какао или шоколадом. Поэтому лучше всего готовить "Картошку" в домашних условиях, самостоятельно. Из специально выпеченного бисквита, со свежим кремом с хорошим сливочным маслом и сгущенкой, щедро сдобренным коньяком. Кстати, у правильной "Картошки" серединка не темная, а светлая - как и у одноименного клубня, а темная только поверхность, обсыпанная порошком какао. Ну и куда же без аппетитных "хвостиков" из крема - "картофельных ростков"! Обязательно попробуйте домашнюю "Картошку" - разница с покупной просто колоссальная!

Для приготовления домашнего пирожного "Картошка" понадобятся следующие ингредиенты:

Бисквит:
6 яиц,
180 г сахара,
150 г муки,
30 г картофельного крахмала,
щепотка соли,
щепотка ванилина.

Крем:
250 г сливочного масла,
380 г сгущенного молока,
50 г сахарной пудры,
3 ст. л. коньяка.

Обсыпка:
30 г какао,
20 г сахарной пудры.

Как приготовить домашнее пирожное "Картошка":

Итак, переходим к процессу приготовления домашнего пирожного "Картошка".

Сначала, за день до приготовления пирожного, нужно испечь бисквит. Он должен как следует остыть и отстояться в течение суток.
Для бисквита желтки отделяем от белков.
Белки со щепоткой соли взбиваем миксером в пышную пену. Не прекращая взбивать, понемногу добавляем 90 г сахара. Пена побелеет, станет глянцевой и устойчивой.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром (90 г) и ванилином до растворения сахара.
К желтковой массе добавляем треть белковой пены, крахмал и муку.
Тщательно перемешиваем ложкой.
Добавляем остальную белковую пену.
И очень аккуратно вмешиваем пену в тесто - мешаем снизу вверх, складывающими движениями, чтобы не осадить пену.
Бисквитное тесто выкладываем в форму для выпекания произвольного размера, застеленную пергаментом. У меня это раздвижное кольцо, "дно" которому я делаю из фольги.

Выпекаем бисквит в духовке, разогретой до 180 °С, около 40 минут. Готовый бисквит плотный, высокий, упругий, шпажка при прокалывании выходит сухой.
Даем бисквиту полностью остыть в выключенной духовке.
Затем вынимаем его из формы, освобождаем от пергамента и оставляем на сутки на столе - бисквит за это время настоится и немного подсохнет.
Теперь можно переходить непосредственно к приготовлению пирожного. Измельчаем бисквит в крошку вручную или с помощью блендера.
Для крема соединяем размягченное сливочное масло, сахарную пудру и сгущенку, добавляем коньяк.
Взбиваем миксером до получения гладкого однородного крема.
Смешиваем бисквитную крошку с кремом.
Руками формируем пирожные продолговатой формы и обваливаем их в смеси какао и сахарной пудры.

Можно еще сделать сверху у пирожных небольшие углубления и отсадить в них "росточки" из крема (в таком случае отложите заранее ложку крема для декора). Теперь пирожным нужно настояться пару часов в холодильнике - и можно заваривать чай и наслаждаться любимым десертом!