Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой

Пирог своеобразный и интересный. По сути это фруктовый тарт из песочного теста со сливочной заливкой, которая позволяет начинке при выпекании сохранять влагу и оставаться нежной и сочной. Мне очень нравится сочетание мягких слив и легкой сливочной массы, чем-то напоминающей суфле. И вся эта молочно-фруктовая роскошь лежит на рассыпчатом песочном корже, а сверху щедро посыпана рубленым миндалем. Такой пирог можно испечь не только со сливами, но и с яблоками или абрикосами, добавить в начинку немного сезонных ягод. Важный момент: заливку обязательно нужно ароматизировать, чтобы сделать менее явным вкус яиц, входящих в ее состав. Я использовала обычный ванилин, но можно также взять корицу, лаванду, кардамон и другие душистые добавки.

Для приготовления эльзасского пирога со сливами и сливочной заливкой понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

100 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
250 г муки,
щепотка соли.

Начинка:

400 г слив,
120 мл сливок (10%),
70 г сахара,
2 яйца,
щепотка ванилина,
100 г рубленого миндаля.

Как приготовить эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой:

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 1

Для песочного теста соединяем размягченное сливочное масло с сахаром, яйцом и солью.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 2

Смешиваем миксером.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 3

Добавляем муку…

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 4

… и быстро замешиваем мягкое тесто.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 5

Сразу же раскатываем тесто между двумя листами пергамента в округлый пласт толщиной 0,5 см.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 6

Переносим тесто в форму на листе пергамента (диаметр формы 25 см).

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 7

Убираем бумагу, разравниваем тесто в форме, излишки обрезаем.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 8

Накалываем корж вилкой, чтобы при выпекании не деформировался.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 9

Для начинки сливы тщательно моем и обсушиваем.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 10

Разрезаем на половинки, вынимаем косточки и выкладываем плоды на корж срезами вверх.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 11

Готовим заливку. Соединяем яйца, сливки, ванилин и сахар.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 12

Смешиваем миксером до растворения сахара.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 13

Заливаем пирог сливочно-яичной смесью.

Эльзасский пирог со сливами и сливочной заливкой - рецепт с фото, шаг 14

И отправляем в духовку, разогретую до 200°С, на 15 минут, чтобы заливка немного схватилась.
После этого достаем пирог, посыпаем рубленым миндалем.

И снова ставим в духовку. Допекаем пирог до готовности еще около 30 минут. Вынимаем из духовки и даем остыть в форме. Подавать пирог можно как в теплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!