Творожный кулич с курагой и цукатами

Сладкая дрожжевая выпечка - это моя любовь, а пасхальная выпечка - однозначно самая вкусная из всех видов сдобы. Пасхальную неделю и куличи всегда жду с огромным нетерпением. Они же такие невероятные - душистые, нежные, сочные, мягкие! С вкуснейшей начинкой и хрупкой белковой шапочкой! Разных видов и сортов, у каждой хозяйки - свой фирменный рецепт, и все близкие, друзья и знакомые угощают в это время своими домашними куличиками. Конечно, я собираю рецепты и обязательно их пробую. Недавно впервые попробовала кулич из творожного дрожжевого теста - он меня сразу покорил! Это что-то невероятное! Тесто - нежнейшее, ооочень влажное, пористое, дышащее. С творожно-масляным ароматом, аппетитным до головокружения! В начинку я положила цукаты и курагу - решила, что для творога они - лучшая компания. Пекла уже несколько раз, домашние его обожают. С огромным удовольствием делюсь рецептом.

Для приготовления творожных куличей понадобятся следующие ингредиенты:

220 г творога,
2 яйца,
150 мл молока,
200 г сахара,
100 г сливочного масла,
420 г муки,
0,5 ч. л. соли,
щепотка ванилина,
1,5 ст. л. сухих дрожжей,
250 г кураги,
150 г цукатов,
2 ст. л. коньяка.

Как приготовить творожные куличи с курагой и цукатами:

Итак, переходим к процессу приготовления творожных куличей.
  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 1

    Начинку для куличей готовим заранее. Курагу моем и обсушиваем, нарезаем кубиками вместе с цукатами и заливаем коньяком. Оставляем пропитаться на два-три часа, время от времени перемешиваем.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 2

    Молоко подогреваем до теплого состояния, добавляем две столовые ложки сахара и сухие дрожжи. Оставляем в теплом месте минут на 10-15, чтобы дрожжи ожили.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 3

    В это время в отдельной емкости соединяем творог, яйца, размягченное сливочное масло и оставшийся сахар, добавляем соль и ванилин.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 4

    Пробиваем погружным блендером. Важно, чтобы разбились творожные крупинки и масса стала однородной. Крупинки сахара останутся, это не страшно.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 5

    Тем временем дрожжи уже ожили, подействовали и образовали пышную шапку пены.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 6

    Смешиваем обе массы.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 7

    Понемногу всыпаем муку и замешиваем тесто.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 8

    Тесто получится очень липкое и мягкое. Так и должно быть, тесто не забито лишней мукой, куличи из него будут нежными и воздушными. Месить в известном смысле слова это тесто невозможно, поэтому просто мешаем его руками, проминаем и пропускаем сквозь пальцы. И так - минут 10-15. Во время вымешивания тесто насыщается кислородом, заметно улучшается его структура. Мешать тесто - обязательно, не меньше 10 минут! Не поленитесь, тесто вас потом отблагодарит.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 9

    После вымешивания собираем тесто в комок, накрываем емкость пищевой пленкой (при этом оставляем отверстие для циркуляции воздуха) и ставим подходить в теплое место на сорок минут.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 10

    Я ставлю в открытую духовку (у меня - газовая), включенную на минимум. На решетку под емкость с тестом кладу полотенце, чтобы не было горячо.
    Тесто увеличится в два-три раза.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 11

    Когда тесто подойдет, добавляем туда цукаты. Если коньяк не успел впитаться полностью, то и его - тоже в тесто.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 12

    Все хорошо перемешиваем. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их на половину. Формочки я не смазываю. Такого количества теста мне хватило на 9 формочек высотой 8 см и диаметром 7 см.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 13

    Ставим противень с будущими куличами в теплое место на сорок минут, чтобы тесто еще раз подошло. Расстаиваю куличи я опять-таки в теплой духовке. Тесто хорошо подходит и поднимается шапочками.

  • Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, шаг 14

    Выпекаем творожные куличи в духовке, разогретой до 180°С, 40-50 минут. Они за это время еще подрастут и зарумянятся. Готовность проверяем деревянной шпажкой, прокалываем кулич до дна - если шпажка выходит сухой, то тесто пропеклось.
    Выключаем духовку и даем куличам в ней полностью остыть.
    Если нужно - снимаем бумагу. Ее удобно отрывать небольшими полосками сверху вниз.


Украшаем куличи на свой вкус. Я сделала шапочки-гнездышки из безе по этому рецепту. Вставила в гнездышки перепелиные яйца (тщательно вымытые и сваренные вкрутую) и добавила веточки лаванды. Если хранить куличи долго, безе подсохнет и будет легко отходить от верхушки кулича. Тогда его можно приклеить медом или вареньем.
Только посмотрите, какая красота и нежность в разрезе! А как это вкусно!

Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, результат
Творожный кулич с курагой и цукатами - рецепт с фото, результат

Оставить комментарий