Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста

Краффин – это одно из самых восхитительных кондитерских изобретений, своеобразный ʺгибридʺ круассана и маффина. От круассана в нем – затейливая слоистость, от маффина – плотность, сочность и маслянистость. А вкус у краффина – свой собственный, дрожжевой, упоительно карамельный и самый что ни на есть домашний. Учитывая, что от пасхального кулича мы обычно ожидаем как раз-таки сочной сладости, можно уверенно готовить краффин к пасхальному столу. Он точно не разочарует! Кстати, испечь кулич-краффин совсем легко даже для тех, кто не дружит с дрожжевым тестом - процесс его приготовления исключительно прост, а тесто послушное и абсолютно не капризное. И что немаловажно – все происходит очень быстро, можно уложиться часа в два – рекордное время для куличей!
Но главное в краффине - это его вкус! В моем рецепте даже ароматических добавок нет, кроме щепотки ванилина, а тесто все-таки потрясающе ароматное и вкусное. Но пряности, разумеется, сделают его только лучше: стоит добавить в начинку ложечку корицы, щепотку кардамона или мускатного ореха – и ваш кулич-краффин станет просто бесподобным! Единственный минус этого рецепта - то, что именно этот краффин сохраняет мягкость недолго, всего пару дней. Быстро готовится - и быстро черствеет. Лучше хранить его в герметичной упаковке, но не в холодильнике (от холода карамельная сахарно-масляная прослойка твердеет и кулич еще больше уплотняется).

Для приготовления краффина понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
170 мл молока,
50 г сливочного масла,
1 ст. л. сахара,
1 ст. л. сухих дрожжей,
1 яйцо,
320 г муки,
щепотка ванилина.

Начинка:
100 г сливочного масла,
150 г сахара,
200 г изюма.

Как приготовить кулич-краффин:

Итак, переходим к процессу приготовления краффина.
  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 1

    Готовим тесто. К теплому молоку добавляем сахар, две ложки муки и дрожжи.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 2

    Смешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте, чтобы ожили дрожжи.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 3

    В это время в другой емкости соединяем растопленное сливочное масло, яйцо и две ложки муки.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 4

    Смешиваем.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 5

    Дрожжи по прошествии 15 минут оживут, начнут действовать и образуют характерную пену.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 6

    Объединяем обе массы – масляно-яичную и дрожжевую.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 7

    Смешиваем.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 8

    Добавляем оставшуюся муку.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 9

    Быстро вымешиваем упругое тесто и делим его на несколько частей (по числу форм).

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 10

    Этому тесту не нужно подходить и подниматься, с ним можно сразу работать. Начинка готовится в считанные минуты. Изюм для начинки моем и обсушиваем.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 11

    Размягченное сливочное масло соединяем с сахаром…

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 12

    …и растираем до однородности. Для удобства можно немного подтопить сливочное масло в микроволновке.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 13

    Можно разделывать тесто. Каждую его часть раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 1 мм.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 14

    Смазываем тесто масляно-сахарной смесью.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 15

    Равномерно посыпаем изюмом.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 16

    Начиная с длинной стороны, сворачиваем тесто в плотный рулет.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 17

    И разрезаем его вдоль надвое.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 18

    Затем выкладываем полоски теста в форму для кулича, сворачивая по кругу. Сначала – одну.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 19

    Затем – вторую. Закручиваем верхнюю полоску красивым завитком срезами наружу.

  • Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, шаг 20

    Я пробовала печь краффины и в низких, и в высоких формах. Высокие формы небольшого диаметра понравились больше.
    Оставляем формы с тестом в теплом месте на 40 минут, чтобы тесто увеличилось в объеме. Обязательно ставим формы с тестом на противень, так как при выпекании будет выделяться и подтекать сливочное масло.


Выпекаем куличи-краффины в духовке, разогретой до 180°С, в течение 40-50 минут до зарумянивания. Еще теплыми освобождаем от форм.
Приятного аппетита!

Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, результат
Пасхальный кулич-краффин из быстрого дрожжевого теста - рецепт с фото, результат

Комментариев к записи: 2

  1. Наталья:

    Спасибо, интересный блог и самое главное ,есть фото поэтапного приготовления????????????

    • admin:

      Вам спасибо)))) Для меня очень важно, чтобы все рецепты были удобными и понятными. А если всем еще и вкусно будет — то совсем здорово!

Оставить комментарий

×