Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, результат

Нежный лимонный пирог с безе

Этот десерт, без сомнения, просто ошеломителен! Невероятно нежный, завораживающе сладкий, умопомрачительно ароматный – вот он какой, лимонный пирог! На тонком, рассыпчатом корже из песочного теста – вкуснейшая лимонная начинка, мягкая, даже шелковистая по текстуре, с деликатной сладостью и феерической свежестью сочного цитруса. А покрывает эту лимонную роскошь щедрый слой воздушного безе – и, представьте, со временем безе ощутимо меняется. В день приготовления пирога меренговая шапочка будет глянцевой, гладкой и очень пластичной. Но через день-два структура безе уплотнится, сверху появится тонкая и хрупкая матовая корочка, а внутри белковая масса станет похожей на зефир – пористой, устойчивой, но все такой же легкой, практически невесомой. Даже не знаю, в какой момент пирог вкуснее – однозначно стоит испечь порцию побольше и попробовать во всех вариантах.

Для приготовления нежного лимонного пирога с безе понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
100 г сливочного масла,
100 г сахара,
1 яйцо,
250 г муки,
щепотка соли.

Начинка:
2 средних лимона,
150 г сахара,
100 г сливочного масла,
6 яичных желтков,
1 ст. л. крахмала,
щепотка ванилина.

Безе:
120 г яичного белка,
250 г сахара,
щепотка лимонной кислоты,
щепотка ванилина.

Как приготовить нежный лимонный пирог с безе:

Итак, переходим к процессу приготовления нежного лимонного пирога с безе.
  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 1

    Сначала испечем песочный корж.
    Для песочного теста соединяем размягченное сливочное масло с яйцом, добавляем сахар и соль.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 2

    Смешиваем миксером до объединения.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 3

    Добавляем муку.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 4

    Быстро вымешиваем и собираем в комок.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 5

    Раскатываем тесто между листами пергамента в пласт толщиной 5 мм.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 6

    С помощью листа пергамента переносим тесто в форму для выпекания (у меня форма диаметром 25 см).

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 7

    Распределяем тесто по форме, срезаем излишки, выступающие за бортики. Густо накалываем тесто вилкой, чтобы избежать деформации коржа при выпекании.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 8

    Застилаем тесто фольгой и насыпаем рис, горох или фасоль – словом, что-то сыпучее и тяжелое, чтобы во время выпекания корж оставался ровным, а бортики из теста не упали внутрь.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 9

    Выпекаем корж в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15 минут, затем убираем фольгу с утяжелителем и допекаем еще минут 10-15 до легкого зарумянивания. Даем коржу полностью остыть в форме, потом аккуратно вынимаем.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 10

    Теперь можно заняться начинкой. Лимоны моем и обсушиваем, снимаем цедру…

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 11

    …и выжимаем сок.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 12

    Соединяем в огнеупорной емкости сок и цедру лимонов с сахаром, яичными желтками и размягченным сливочным маслом, добавляем крахмал и ванилин.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 13

    Ставим на медленный огонь и доводим до загустения при постоянном помешивании. Когда масса начнет пузыриться – можно снимать с плиты. Консистенция будет вот такой (после остывания начинка станет еще гуще).

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 14

    Накрываем лимонную начинку пищевой пленкой вконтакт с поверхностью и оставляем до полного остывания.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 15

    В это время готовим безе по этому рецепту.
    Остывшую лимонную начинку распределяем на песочном корже.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 16

    А сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем безе.

  • Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, шаг 17

    Остается только как следует охладить пирог в холодильнике.


Приятного чаепития!

Нежный лимонный пирог с безе - рецепт с фото, результат

Оставить комментарий