Идеальные меренги (безе) в домашних условиях без духовки
Для приготовления безе в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты:
Как приготовить безе в домашних условиях:
-
Яйца моем в теплой воде с содой и тщательно обсушиваем (санитарные нормы заслуживают внимания и уважения). Отделяем белки от желтков, отмеряем 120 г белка и добавляем лимонную кислоту.
-
Взбиваем белок в легкую пену.
-
Всыпаем сахар с ванилином.
-
Немного взбиваем миксером до объединения. Сахар на этом этапе еще не растворится, а останется крупинками – это нормально.
-
Теперь помещаем белковую смесь на водяную баню. Дно емкости с белками должно быть погружено в воду, а вода к этому времени уже должна кипеть (не слишком интенсивно, умеренно). И взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 10-15 минут. Миксер двигаем по кругу, чтобы охватить весь объем. Все это время белки непрерывно находятся на водяной бане! Сначала полностью растворится сахар. Белковая масса станет белой и глянцевой.
-
Постепенно она будет становиться все более устойчивой и крепкой. При движении миксера вдоль стенок ёмкости в меренге начнут образовываться своеобразные выемки, отверстия с рваными краями, как будто миксер вырывает белковую массу из миски.
-
Это признак того, что меренгу можно снимать с водяной бани и охлаждать. Ставим емкость на лед и взбиваем меренгу еще пару минут. За это время масса станет еще более густой и тягучей, а ее рельеф – максимально четким.
-
Сразу же перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой. На воздухе меренгу не оставляем – она быстро схватывается корочкой. Отсаживаем на пергамент меренги-безешки произвольной формы и размера.
-
Рельеф у наших меренг получается исключительный, все эти грани и волны просто безупречны.
-
А теперь – сушим безешки при комнатной температуре в течение двух-трех суток. Они станут матовыми, гладкими, ломкими и будут легко отходить от пергамента. Мелкие меренги просыхают полностью, более крупные - сохраняют внутри приятную тягучесть. А цвет безешек остается изумительно белоснежным, ведь они ни минуты не были в духовке, не румянились и не пересыхали.
С такими меренгами чаепитие будет волшебным!!! Наслаждайтесь!
Здравствуйте! Готовила безе по Вашему рецепту, но у меня воздух попадает, когда я из мешка отсаживаю безе. И они не ровные пооучаются. И немного крупинки видны . А у Вас смотрю они идеально ровные. В чём ошибка, не подскажите?
Здравствуйте! Крупинки — это недорастворенный сахар, попробуйте вначале взбивать на меньшей скорости, но подольше, пока сахар не разойдется полностью. Потом на высокой можно «добить». Воздух — это какая-то загадка… Если в мешке есть отверстие (а оно есть, насадка уже ж прикручена), то масса должна плотно укладываться, без воздушных прослоек. Разве что накладывать безе в мешок силиконовой лопаткой и каждый слой хорошо разравнивать.
Добрый день! Сегодня готовила по этому рецепту, но форма беде не получается такой красивой, они как-будто расползаются. Может, я не доварила? И какую насадку лучше использовать для такого безе?
Здравствуйте! Если масса плывет — она или недовзбита, или недостаточно прогрета. Можно попробовать немного увеличить огонь и время приготовления, взбивать до тех пор, пока безе не будет настолько вязким и плотным, чтобы венчики буквально вырывали его из емкости. Названия насадок не знаю, к сожалению, но на устойчивой массе любой рельеф будет красивым.
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, для 120 г белка сколько яиц нужно? Спасибо.
Здравствуйте! У меня 3-4 белка было, в зависимости от размера яиц. Но лучше все-таки взвесить белки, для меренги важна точность.
Здравствуйте!Скажите, пожалуйста,сколько хранятся такие меренги?
Здравствуйте! Больше недели не хранила, но до двух недель точно можно.
Здравствуйте,скажите пожалуйста, можно ли таким способом приготовить корж из безе (прослойку в торт),если да , то можете сказать примерно, сколько суток он будет сохнуть ?
Здравствуйте! Да, можно сделать корж. Дня три-четыре будет сушиться. Можно поближе к батарее поставить, это ускорит процесс. Но такое безе размокает от крема быстрее, чем запеченное, поэтому его желательно изолировать шоколадом.
Сделала по рецепту, все хорошо получилось(кащалось бы). Но уже третьи сутки, а меренги не высохли. Можно как-то спасти?
Такое возможно при высокой влажности воздуха. В этом случае можно подсушить безе в приоткрытой духовке, включенной на минимум. Или, как вариант — недовзбили и недогрели белковую массу, тогда безе останется липким и не высохнет.