Итальянская кростата — песочный пирог с яблоками и заварным кремом

• 

  Сначала приготовим тесто. Муку смешиваем с солью и сахаром, сверху натираем замороженное сливочное масло.

• 

  Перетираем в крошку, добавляем желтки.

• 

  Быстро, чтобы масло не начало таять, замешиваем тесто. Собираем его в комок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час.

• 

  Теперь сварим крем. В молоко кладем срезанную с лимона цедру (только желтую часть), добавляем ванилин и корицу. Ставим молоко на медленный огонь, чтобы закипело.

• 

  Соединяем желтки с сахаром.

• 

  Взбиваем миксером в пышную светлую массу.

• 

  Всыпаем крахмал. Еще раз перемешиваем миксером.

• 

  Не прекращая мешать, вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь горячее процеженное молоко.

• 

  Возвращаем смесь на огонь. На слабом огне при постоянном помешивании увариваем крем до загустения. В конце добавляем сливочное масло. Готовый крем промешиваем миксером или пробиваем блендером, чтобы не осталось комочков.

• 

  Накрываем крем пищевой пленкой вконтакт, даем ему полностью остыть и ставим в холодильник на час.

• 

  Тесто охладилось, можно выпекать корж. Распределяем тесто руками по форме диаметром 22 см с бортиками высотой 3 см. Форму ничем не смазываем. Корж густо накалываем вилкой.

• 

  Сверху корж застилаем пергаментом и насыпаем рис или горох для тяжести - так корж не деформируется при выпекании.
  

• 

  Выпекаем корж в духовке, разогретой до 180 °С, 10 минут, потом убираем пергамент с наполнителем. И допекаем корж еще минут 5-10 - он должен немного зарумяниться.
  Вынимаем корж из духовки, даем ему полностью остыть, достаем из формы. Наполняем заварным кремом.

• 

  Теперь можно заняться яблоками. Мы будем проваривать их в сиропе. Для сиропа в воду добавляем сахар и лимонный сок.

• 

  Ставим на огонь и доводим до кипения. В это время яблоки моем и обсушиваем. Когда сироп закипит, по одному нарезаем яблоки на дольки толщиной 2-3 мм (все сразу яблоки не режем, чтобы не темнели).

• 

  Провариваем яблочные дольки в сиропе около пяти минут до пластичности. За один раз в сироп помещается одно нарезанное яблоко.

• 

  Достаем яблоки из сиропа, выкладываем на тарелку. Следующее яблоко режем и забрасываем в сироп, и т. д.

• 

  Из остывших яблок сворачиваем розочки: выкладываем в ряд внахлест пять долек яблок и плотно скатываем в рулетик.

• 

  Украшаем пирог яблочными розами.

Даем пирогу час-два охладиться в холодильнике. Приятного чаепития!