Дрожжевые пирожки со сливами в духовке

Что важнее всего в духовых пирожках? Помимо вкусной начинки, особое внимание всегда уделяю тесту. Считаю, что оно должно быть сладким и достаточно жирным (именно жир делает тесто влажным, сочным, рыхлым и дышащим). Готовить такое дрожжевое тесто несложно, но есть два значимых момента. Во-первых, температура в помещении во время работы с тестом должна быть для него максимально комфортной. Лучше всего, если будет даже не тепло, а жарко. Если прохладно - расстаивать тесто надо во включенной на минимум духовке с открытой дверцей, тогда оно точно хорошо поднимется. Во-вторых, нужно следить за количеством муки и ни в коем случае не добавлять лишнюю, не забивать тесто - пусть оно останется нежным.
Дрожжевые пирожки по этому рецепту очень люблю, пеку часто и с удовольствием, с разными начинками (в этот раз были сливовые). Они нереально вкусные и в теплом, и в холодном виде, с чаем или с молоком, а то и со сливочным маслом или сливками.

Для приготовления дрожжевых пирожков со сливами в духовке понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
300 г молока,
175 г сливочного масла,
160 г сахара,
1 яйцо,
1 яичный желток,
600-650 г муки,
1 ст. л. с горкой сухих дрожжей,
0,5 ч. л. соли,
щепотка ванилина.

Начинка:
700 г твердых слив,
2 ст. л. крахмала,
сахар.

Для смазывания - 1 яичный белок.

Как приготовить дрожжевые пирожки со сливами в духовке:

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 1

В теплом молоке разводим столовую ложку сахара, добавляем сухие дрожжи и оставляем на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали действовать. Когда дрожжи оживут - в миске появится пузырчатая пена.

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 2

В это время соединяем в отдельной емкости размягченное сливочное масло, яйцо, желток и остальной сахар. Добавляем соль и ванилин.

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 3

Быстро смешиваем миксером до объединения, однородность не нужна.

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 4

Вливаем в смесь молоко с дрожжами.

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 5

Перемешиваем, понемногу подмешиваем просеянную муку.

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 6

Надо постараться добавить муки как можно меньше, пусть тесто липнет к рукам и даже впоследствии подплывает при выпекании, но зато пирожки будут нежными и рыхлыми.
Замешиваем некрутое тесто.

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 7

Накрываем емкость с тестом пищевой пленкой (обязательно оставляем небольшое отверстие для доступа воздуха) и ставим в теплое место на 40-60 минут - подходить. Тесто за это время должно увеличиться в два раза.

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 8

Сливы для начинки хорошо моем, режем на кусочки и перемешиваем с крахмалом.

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 9

Тесто делим на 16 частей. Каждый кусочек растягиваем в лепешку, насыпаем на середину сахар по вкусу ( у меня - по две чайные ложки на пирожок)...

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 10

...и кладем начинку. Периодически присыпаем руки мукой, чтобы тесто не прилипало.

Дрожжевые пирожки со сливами в духовке - рецепт с фото, шаг 11

Лепим пирожки и укладываем их швами вниз в противень с высокими бортиками (у меня размер противня 25 на 35 см), предварительно смазанный растительным маслом и присыпанный мукой.
Смазываем пирожки взбитым (или просто разболтанным) белком.

Даем пирожкам расстояться в теплом месте еще 15 минут и выпекаем их в духовке, разогретой до 180°С, в течение 40-50 минут до зарумянивания. Остывать пирожкам лучше в духовке.
Приятного аппетита!