Домашняя белевская пастила из яблок

• 

  Яблоки вымыть и запечь в духовке до мягкости (180 °С, 30-40 минут). Даем яблокам полностью остыть.

• 

  Отделяем мякоть, убирая кожицу и сердцевинку. Из-под яблочной кожицы особенно тщательно выбираем и выскабливаем мякоть - там она содержит больше всего пектина. Отмеряем 500 г яблочной массы в глубокую емкость (чем больше емкость, тем будет удобнее потом взбивать).

• 

  Пробиваем мякоть блендером в пюре (до однородности).

• 

  Добавляем сахар с ванилином.

• 

  Смешиваем миксером до растворения сахара.

• 

  Отдельно взбиваем яичный белок в пышную пену.

• 

  Добавляем взбитый белок к яблочной массе.

• 

  И взбиваем все вместе минут 5-7 на максимальной скорости миксера. Масса заметно посветлеет и увеличится в объеме в два раза.

• 

  Три-четыре ложки взбитой яблочной массы откладываем, накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике.

• 

  Остальную массу выкладываем на противень, застеленный хорошим антипригарным пергаментом (лучше всего - просиликоненным) слоем толщиной примерно 1-1,5 см. Хорошо разравниваем.

• 

  Теперь необходимо просушить пастилу в духовке при 70-80 °С - это занимает от 4 до 6 часов в зависимости от духовки. Я свою газовую духовку включаю на минимум, а дверцу оставляю приоткрытой (вставляю нож, чтобы не закрывалась до конца) - и таким образом получаю нужную температуру. Просушенная пастила будет иметь легкий кремовый оттенок (но можно подержать и до более золотистого, тогда вкус будет интенсивным карамельным).
  Когда вы достанете пласт из духовки, он остынет и станет твердым.

• 

  Полностью остывший пласт переворачиваем и снимаем пергамент. Если пергамент приклеился и отходит с трудом, нужно слегка сбрызнуть его водой из распылителя - тогда вы легко его отделите.

• 

  Разрезаем яблочный пласт на четыре равные части (лучше все хорошо отмерить линейкой).

• 

  Достаем отложенную яблочную массу. Промазываем ею пласты и укладываем друг на друга. Мажем тоненьким слоем - только чтобы немного увлажнить и склеить "коржи".

• 

  Сверху тоже обмазываем пастилу яблочной пеной со всех сторон, очень тонким слоем.

• 

  Подсушиваем пастилу в духовке при той же температуре (70-80 °С) еще полчаса. За это время влага из яблочной прослойки перераспределится, пласты хорошо склеятся и станут мягкими.
  Вынимаем готовую пастилу из духовки, даем ей полностью остыть и натираем со всех сторон сахарной пудрой, чтобы удобнее было ее хранить (в пудре пастила не липнет к упаковке).

Режем белевскую пастилу только острым ножом, смоченным в воде - чтобы не помять. Только посмотрите, какая она пористая и воздушная! А какая сладкая, ароматная и вкусная - просто объедение!