Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, результат

Домашняя белевская пастила из яблок

Это традиционный русский десерт, который можно приготовить в домашних условиях. Белевская пастила представляет собой взбитое с яичным белком и сахаром яблочное пюре, просушенное в духовке, а затем собранное в брусок из нескольких пластов. А по вкусу белевская пастила больше всего напоминает зефир, но только зефир свежайший, с яблочным вкусом и карамельной ноткой. Сушится пастила довольно долго, 4-5 часов. Зато она настолько вкусная и так не похожа на остальные десерты, что определенно стоит потраченного времени. Хранить белевскую пастилу можно до двух месяцев в пергаменте и герметичной упаковке - она прекрасно сохраняет вкус и свежесть. Традиционно белевскую пастилу готовят из антоновки, но я не смогла найти ее в продаже и использую для пастилы яблоки сорта симиренко - все отлично получается.

Для приготовления домашней белевской пастилы из яблок понадобятся следующие ингредиенты:

1 кг яблок сорта симиренко,
200 г сахара,
1 яичный белок,
щепотка ванилина
+ сахарная пудра для обсыпки.

Как приготовить домашнюю белевскую пастилу из яблок:

Итак, переходим к процессу приготовления домашней белевской пастилы из яблок.
  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 1

    Яблоки вымыть и запечь в духовке до мягкости (180 °С, 30-40 минут). Даем яблокам полностью остыть.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 2

    Отделяем мякоть, убирая кожицу и сердцевинку. Из-под яблочной кожицы особенно тщательно выбираем и выскабливаем мякоть - там она содержит больше всего пектина. Отмеряем 500 г яблочной массы в глубокую емкость (чем больше емкость, тем будет удобнее потом взбивать).

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 3

    Пробиваем мякоть блендером в пюре (до однородности).

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 4

    Добавляем сахар с ванилином.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 5

    Смешиваем миксером до растворения сахара.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 6

    Отдельно взбиваем яичный белок в пышную пену.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 7

    Добавляем взбитый белок к яблочной массе.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 8

    И взбиваем все вместе минут 5-7 на максимальной скорости миксера. Масса заметно посветлеет и увеличится в объеме в два раза.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 9

    Три-четыре ложки взбитой яблочной массы откладываем, накрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 10

    Остальную массу выкладываем на противень, застеленный хорошим антипригарным пергаментом (лучше всего - просиликоненным) слоем толщиной примерно 1-1,5 см. Хорошо разравниваем.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 11

    Теперь необходимо просушить пастилу в духовке при 70-80 °С - это занимает от 4 до 6 часов в зависимости от духовки. Я свою газовую духовку включаю на минимум, а дверцу оставляю приоткрытой (вставляю нож, чтобы не закрывалась до конца) - и таким образом получаю нужную температуру. Просушенная пастила будет иметь легкий кремовый оттенок (но можно подержать и до более золотистого, тогда вкус будет интенсивным карамельным).
    Когда вы достанете пласт из духовки, он остынет и станет твердым.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 12

    Полностью остывший пласт переворачиваем и снимаем пергамент. Если пергамент приклеился и отходит с трудом, нужно слегка сбрызнуть его водой из распылителя - тогда вы легко его отделите.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 13

    Разрезаем яблочный пласт на четыре равные части (лучше все хорошо отмерить линейкой).

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 14

    Достаем отложенную яблочную массу. Промазываем ею пласты и укладываем друг на друга. Мажем тоненьким слоем - только чтобы немного увлажнить и склеить "коржи".

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 15

    Сверху тоже обмазываем пастилу яблочной пеной со всех сторон, очень тонким слоем.

  • Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, шаг 16

    Подсушиваем пастилу в духовке при той же температуре (70-80 °С) еще полчаса. За это время влага из яблочной прослойки перераспределится, пласты хорошо склеятся и станут мягкими.
    Вынимаем готовую пастилу из духовки, даем ей полностью остыть и натираем со всех сторон сахарной пудрой, чтобы удобнее было ее хранить (в пудре пастила не липнет к упаковке).


Режем белевскую пастилу только острым ножом, смоченным в воде - чтобы не помять. Только посмотрите, какая она пористая и воздушная! А какая сладкая, ароматная и вкусная - просто объедение!

Домашняя белевская пастила из яблок - рецепт с фото, результат