Булочки «Жаворонки» из постного дрожжевого теста

Печь весной булочки "Жаворонки" - красивая старая традиция. Наши предки-славяне праздновали день весеннего равноденствия (22 марта). Они считали, что именно в это время птицы возвращаются после зимовки в родные края. Прилетел жаворонок - значит, можно начинать работы в полях. А встречали весну и жаворонков вот такими булочками в форме птиц. Сейчас булочки "Жаворонки" пекут во время Великого поста - из постного дрожжевого теста. Мне это тесто очень понравилось - оно вкусное, легкое в работе, хорошо поднимается и пропекается. Минус постного дрожжевого теста обычно в том, что готовые изделия быстро сохнут и черствеют, поэтому их после выпекания сбрызгивают водой и хранят под полотняной салфеткой. Но я решаю эту проблему по-другому - при выпекании несколько раз смазываю булочки густым сахарным сиропом и на их поверхности образуется карамельный слой, который не дает булочкам высыхать и надолго сохраняет их свежими.

Для приготовления булочек "Жаворонки" понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:
150 мл воды,
35 г рафинированного подсолнечного масла,
50 г сахара,
300-320 г муки,
0,5 ст. л. сухих дрожжей,
щепотка соли,
щепотка ванилина.

Сироп:
2 ст. л. сахара,
2 ст. л. воды.

Как приготовить булочки "Жаворонки":

Итак, переходим к процессу приготовления булочек "Жаворонки".

В теплой воде растворяем сахар и дрожжи.
Накрываем емкость полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место на 10-15 минут, чтобы дрожжи ожили и запенились.
Всыпаем в миску с дрожжами просеянную муку, добавляем подсолнечное масло, соль и по желанию ванилин.
Замешиваем тесто и затем вымешиваем его не менее 10 минут, чтобы оно стало гладким и однородным. Муку в процессе вымешивания лучше не добавлять, а если тесто липнет к рукам, можно смачивать их водой или смазывать подсолнечным маслом.
Округляем тесто, слегка смазываем растительным маслом, кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой (оставив небольшую щель для воздуха) и ставим в теплое место на час.
За это время тесто увеличится в объеме в 3-4 раза.
Теперь будем формировать булочки. На разделочной доске катаем из теста продолговатую "колбаску" и разрезаем ее на восемь равных частей.
Каждую часть скатываем в шарик.

Шарик раскатываем в длинный жгут (около 20 см), концы оставляем более толстыми.
Завязываем жгут в узел.
Один край жгута округляем и вытягиваем клювик - это головка птички. Второй конец - разрезаем надвое и края заостряем - это хвост. Глаза я сделала из гречки.
Выкладываем птичек на застеленный антипригарным пергаментом или смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Я не расстаивала булочки, чтобы они максимально сохранили форму. Выпекала сразу.

Выпекаем булочки в духовке, разогретой до 180°С, около 50 минут до готовности (в зависимости от вашей духовки времени может потребоваться чуть меньше или больше). Минут через 20-30 после начала выпекания, когда булочки уже начинают румяниться, покрываем их сахарным сиропом (для сиропа воду с сахаром доводим до кипения и немного прогреваем до густого состояния). Удобно наносить сироп кухонной силиконовой кисточкой. Быстро мажем булочки сиропом и возвращаем в духовку. И так - три раза каждые пять минут. Потом даем булочкам красиво зарумяниться и выключаем духовку. Готовым булочкам-жаворонкам даем полностью остыть.
Приятного чаепития и сладкой весны!