Штоллен рождественский творожный (бездрожжевой)

Штоллен (Stollen, Christstollen) - это традиционный немецкий рождественский кекс из тяжелого сдобного теста с большим количеством сухофруктов и цукатов, обильно посыпанный сахарной пудрой. Самый простой, быстрый и вкусный штоллен готовится вот по этому рецепту, из творожного бездрожжевого теста. Творожный штоллен получается необыкновенно сочным, сладким, ароматным! С большим количеством изумительной начинки, с цитрусовой и коньячной ноткой и роскошной сахарно-масляной корочкой. Штоллен обязательно едят холодным, он должен настояться в холодильнике (в герметичной упаковке) минимум сутки а лучше - неделю.
Очень люблю этот кекс, обязательно пеку его на Рождество - такая у нас сладкая традиция! Готовлю сразу много штолленов - в подарок друзьям и близким и себе впрок, чтобы все зимние праздники наслаждаться этой волшебной выпечкой.

Для приготовления творожного штоллена понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто (на 3 больших штоллена):

350 г творога (5-9% жирности),
350 г сливочного масла или маргарина,
350 г сахара,
2 яйца,
1 лимон,
700 г муки,
1 ч. л. соды,
щепотка соли,
щепотка ванилина,
0,5 ч. л. молотой корицы,
шепотка молотого кардамона
+ немного молотого мускатного ореха, бадьяна и гвоздики по желанию.

Начинка:

400-500 г смеси любых сухофруктов, цукатов и изюма,
150 мл коньяка.

Сахарная корочка:

70 г сливочного масла,
ванилин на кончике ножа,
сахарная пудра.

Как приготовить творожный штоллен:

Итак, переходим к процессу приготовления творожного штоллена.

Начинку готовим минимум за сутки до выпекания штолленов. Изюм и сухофрукты хорошо промываем и обсушиваем, цукаты нарезаем на кусочки. Складываем все в стеклянную банку, заливаем коньяком и накрываем крышкой. Даем настояться сутки, периодически встряхиваем.
Для теста маргарин или сливочное масло растапливаем и остужаем, добавляем творог.
Пробиваем блендером до однородности. Если нет блендера - предварительно протрите творог через сито (или используйте пастообразный творог).
Добавляем к творожной массе сахар, яйца, сок и цедру лимона, соль, ванилин и пряности.
Смешиваем миксером (масса не будет однородной, это нормально).
Постепенно всыпаем муку, смешанную с содой.
Замешиваем мягкое тесто, добавляем начинку (с жидкостью, если она осталась в банке).
Еще раз хорошо вымешиваем тесто.

Теперь делим тесто на три части. Каждую из частей слегка раскатываем на хорошо присыпанной мукой поверхности (тесто тоже присыпаем мукой).
Складываем края теста вовнутрь - получится продолговатый сверток. Такая форма рождественского штоллена символизирует спеленутого младенца Христа.
Укладываем штоллены в формы (тесто очень мягкое и само по себе не будет держать форму, нужны высокие бортики). Я застилаю пергаментом противень с бортиками и делаю из пергамента перемычки - так на один большой противень помещается три штоллена. Пергамент нужен обязательно, чтобы кекс легко вышел из формы.
Ставим штоллены в духовку, разогретую до 180°С, печем 10 минут, затем снижаем температуру до 160°С. Общее время выпекания - около полутора часов. Штоллены должны достаточно пропечься, но сильно подрумянивать и пересушивать их не нужно, пусть остаются максимально сочными. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если при прокалывании она выходит сухой, без налипшего теста - штоллены пропеклись.
Еще теплые штоллены смазываем растопленным сливочным маслом с ванилином.
И густо посыпаем сахарной пудрой.

Затем даем штолленам полностью остыть, заворачиваем в фольгу или пленку и убираем в холодильник минимум на сутки.
Подаем штоллен холодным, нарезанным на тонкие ломтики. Счастливого Рождества!