Трдельник (трдло) — чешский калач в домашних условиях

Трдельник (трдло)- это традиционная чешская выпечка из сдобного дрожжевого теста с хрустящей обсыпкой из орехов, сахара и корицы. Пекут трдельники на ярмарках и во время национальных праздников на специальных мангалах в уличных палатках. На вертел, который называется "трдло" (отсюда и название лакомства), накручивают по спирали полоски теста и запекают, вращая над углями. Есть тредельник нужно горячим, разбирая его на спиральки и наслаждаясь пряным ароматом и ореховой сладостью.
Мы приготовим трдельник в домашних условиях, в духовке. Вместо вертелов используем картонные втулки от пергамента или просто свернутые журналы, обернутые фольгой. Выпекать чешские калачи нужно на весу, поэтому удобно воспользоваться противнем с высокими бортиками. В остальном - все просто! Немного терпения - и у вас к чаю настоящий трдельник, свежий и душистый!

Для приготовления трдельника понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто (на 6 штук):

450 г муки,
200 мл молока,
100 г сливочного масла,
50 г сахара,
2 яичных желтка,
0,5 ст. л. сухих дрожжей,
щепотка соли,
щепотка ванилина.

Обсыпка:

100 г орехов (любых),
100 г сахара,
0,5 ст. л. корицы,
2 яичных белка.
+ подсолнечное масло для смазывания.

Как приготовить трдельник:

Итак, переходим к процессу приготовления трдельника.

Молоко нагреваем до теплого состояния.
Разводим в молоке дрожжи, накрываем емкость пленкой или полотенцем и оставляем на 10 минут в теплом месте, чтобы дрожжи подействовали.
В это время растапливаем сливочное масло, даем ему немного остыть. Добавляем сахар, ванилин, желтки и соль.
Смешиваем миксером.
Вливаем масляную смесь в молоко с дрожжами.
Смешиваем, затем понемногу, постепенно добавляем муку.
Вымешиваем пластичное упругое тесто. Оно будет чуть плотнее, чем стандартное дрожжевое для булочек и пирожков, так как тесто для трдельника должно хорошо держать форму. Месим тесто минимум 10 минут, чтобы оно стало гладким и однородным.
Накрываем емкость с тестом полотенцем или пищевой пленкой и ставим на полтора часа в теплое место расстаиваться. Я ставлю тесто в открытую духовку, включенную на минимум, и подкладываю под миску полотенце, чтобы не было горячо.
Заранее готовим "вертелы" для выпекания - оборачиваем картонные втулки пищевой фольгой и смазываем подсолнечным маслом.

Тесто тем временем хорошо расстоялось и увеличилось в два раза.
Обминаем тесто, делим его на две части.
Каждую часть раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 5 мм.
Нарезаем пласт на полоски толщиной 1,5-2 см.
Накручиваем полоски теста по спирали внахлест на формы-вертелы так, чтобы каждый последующий виток фиксировал предыдуший. Конец полоски хорошо защипываем, чтобы трдельник не развернулся при выпекании. Для более плотного прилегания немного прокатываем форму по рабочей поверхности. Формируем так все 6 калачей.
Яичные белки слегка взбиваем - только чтоб они стали более однородными и жидкими, в крепкую пену - не нужно.
Орехи измельчаем в крошку, добавляем сахар и корицу.
Смешиваем и высыпаем на рабочую поверхность.

Трдельники хорошо смазываем яичным белком и густо обкатываем в ореховой смеси.
Укладываем формы с калачами на противень с высокими бортиками.
Выпекаем трдельники в духовке, разогретой до 200°С, около 30-40 минут. За это время несколько раз переворачиваем "вертелы", чтобы калачи более равномерно пропекались. Готовые трдельники должны красиво подрумяниться.