Торт «Наполеон» классический с заварным кремом

Домашний слоеный "Наполеон" с заварным кремом - для меня самый вкусный торт! Пеку его много лет и за это время отработала рецепт - простой и понятный, по которому торт всегда прекрасно получается. Это классический вариант наполеона - с тонкими слоеными коржами, хорошо пропитанными в меру сладким заварным кремом. Торт нежнейший, влажный, сочный - объедение! Мне наполеон больше всего нравится на второй день, когда хорошо настоится и пропитается, поэтому пеку его большим, чтобы подольше растянуть удовольствие.

Для приготовления классического "Наполеона" понадобятся следующие ингредиенты:

Коржи:

450 г муки,
250 г маргарина,
1 яйцо,
110 мл холодной воды,
1 ст. л. уксуса,
щепотка соли.

Крем:

800 мл молока,
3 яйца,
80 г муки,
150 г сливочного масла,
160 г сахара,
щепотка ванилина,
щепотка соли,
1 ст. л. коньяка.

Как приготовить классический торт "Наполеон":

Итак, переходим к процессу приготовления классического "Наполеона".

Начнем с приготовления слоеного теста для коржей.
Муку смешиваем с солью в глубокой емкости и туда же натираем замороженный маргарин.
Перетираем маргарин с мукой руками в мелкую крошку.
Делаем в мучной крошке углубление, вбиваем туда яйцо, вливаем холодную воду и уксус.
Быстро замешиваем тесто (чтобы маргарин не начал таять от тепла рук и тесто не потеряло слоистую структуру). Делим тесто на десять равных частей, накрываем пленкой и ставим на час в холодильник.
В это время можно сварить крем.
В молоко добавляем половину сахара (80 г). Ставим на средний огонь и доводим до кипения.
Пока греется молоко, соединяем яйца с мукой и оставшимся сахаром (80г), добавляем ванилин и соль.
Смешиваем миксером.
Не прекращая мешать, тонкой струйкой вливаем в яичную смесь половину кипящего молока.

Затем смесь соединяем с оставшимся молоком, возвращаем на огонь и при постоянном помешивании увариваем крем до загустения (не доводя до кипения). Снимаем с огня, добавляем в крем масло и коньяк, размешиваем до однородности. Если в креме есть комочки, можно промешать его миксером, и комочки разойдутся.
Готовый крем накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем ему полностью остыть. Потом ставим в холодильник для лучшего охлаждения.
Теперь можно выпекать коржи для торта.
Каждый комочек теста тонко раскатываем на листе пергамента или силиконовом коврике, прикладываем сверху тарелку или крышку нужного диаметра (у меня это 24 см) и обрезаем ножом по контуру. Обрезки не убираем.
Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 200 °С, по 3-7 минут до золотистого цвета. при выпекании коржи немного уменьшаются в размере.
Когда все коржи готовы и остыли, можно собирать торт. Удобнее всего собирать в раздвижном кольце, так торт получается ровным и крем не вытекает в процессе. Укладываем коржи друг на друга, промазывая кремом. Верх торта посыпаем измельченными обрезками.