Торт «Карпатка» из заварного теста с заварным кремом

Карпатка (польск. Karpatka) - традиционный польский торт из заварных коржей, прослоенных густым заварным кремом. Свое название десерт получил из-за сходства складчатого теста с формой Карпатских гор. По вкусу карпатка напоминает эклер - огромное заварное пирожное с сочным вкусным тестом и нежным, бархатистым заварным кремом на сливочном масле. Изумительный торт - легкий, ароматный, не приторный! Готовится очень легко - два коржа выпекаются одновременно, и в это время можно быстро сварить крем. Идеально для домашнего чаепития!

Для приготовления торта "Карпатка" понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

125 мл молока,
125 мл воды,
150 г муки,
1 ч. л. сахара,
100 г сливочного масла,
4 яйца,
щепотка соли.

Тесто:

500 мл молока,
20 г муки,
25 г крахмала,
2 яйца,
125 г сахара,
100 г сливочного масла,
щепотка ванилина,
щепотка соли.

Как приготовить торт "Карпатка":

Итак, переходим к процессу приготовления торта "Карпатка".

Сначала готовим заварное тесто.
В кастрюле соединяем молоко и воду, добавляем соль и сахар, кладем туда же сливочное масло.
Греем на среднем огне до кипения и растворения масла. Не снимая с огня, всыпаем муку.
Еще минуту держим тесто на огне, активно помешивая. Оно должно завариться и хорошо отставать от стенок кастрюли, а на дне образуется тонкая пленочка. Снимаем тесто с огня и даем остыть до теплого состояния.
По одному вбиваем в тесто яйца, после каждого яйца размешиваем тесто до однородности.
Тесто получается не густое и не жидкое, оно держит форму, но немного плывет.
На пергаменте для выпечки намечаем два круга диаметром 18-19 см. Смазываем пергамент сливочным маслом и выкладываем тесто по форме будущих коржей. Между коржами оставляем расстояние - тесто при выпекании увеличивается.
Выпекаем коржи в духовке, разогретой до 180 °С, 40-50 минут. Коржи должны подняться и хорошо зазолотиться, но не подгореть снизу. Духовку во время выпекания лучше не открывать лишний раз - заварное тесто этого не любит. Готовым коржам даем остыть в выключенной духовке. Они немного опадут и получится тот самый "горный" рельеф.
Для крема наливаем молоко в кастрюлю и доводим до кипения.

В отдельной миске соединяем яйца, сахар, муку и крахмал, добавляем соль и ванилин.
Смешиваем миксером.
Не прекращая мешать, тонкой струйкой вливаем в яичную смесь кипящее молоко.
Возвращаем на огонь и загущаем крем при постоянном активном помешивании ложкой, не доводя до кипения. Снимаем крем с огня и еще раз хорошо промешиваем миксером, чтобы избавиться от комочков.
Накрываем крем пищевой пленкой вконтакт с поверхностью, чтобы не подсыхал. Даем крему полностью остыть.
Мягкое сливочное масло комнатной температуры (его нужно заранее достать из холодильника) взбиваем добела.
Продолжая взбивать, по ложке добавляем заварной крем.
Получается пышный светлый крем, гладкий и глянцевый.

Теперь можно собирать торт. Я собираю в раздвижном кольце, проложив его изнутри ацетатной пленкой. Укладываем в кольцо один корж.
Поверх него распределяем весь крем.
Накрываем вторым коржом и слегка придавливаем. Торт ставим в холодильник для стабилизации минимум на 12 часов.