Торт «Захер» («Sacher») классический в домашних условиях

Предлагаю приготовить в домашних условиях классический австрийский десерт - шоколадный торт "Захер" ("Sacher"). "Захер" представляет собой шоколадный масляный бисквит с прослойкой абрикосового джема, покрытый шоколадной глазурью. Не зря венский торт так популярен - простой и лаконичный по составу, он изумительно вкусный! Основа торта, бисквит - плотный, пористый, с очень насыщенным шоколадным вкусом. Фруктовая прослойка деликатно подчеркивает эту шоколадную роскошь, а вкуснейшая глазурь из темного шоколада покрывает торт щедрым слоем и запечатывает внутри все ароматы, давая им как следует смешаться и настояться. Испечь "Захер" дома несложно - рецепт подробный и пошаговый. Немного внимания и терпения - и вы приготовите и попробуете этот изысканный десерт!

Для приготовления торта "Захер" понадобятся следующие ингредиенты:

Шоколадный бисквит:

120 г муки,
120 г сахара,
120 г сливочного масла,
120 г темного шоколада (не менее 72% какао),
6 яиц,
щепотка соли,
щепотка ванилина.

Прослойка:

300 г абрикосового джема (повидла),
2 ст. л. коньяка.

Глазурь:

80 г темного шоколада (не менее 72% какао),
60 г сливочного масла.

Как приготовить торт "Захер":

Итак, переходим к процессу приготовления торта "Захер".

Отделяем белки от желтков. К желткам добавляем половину сахара (60 г) и ванилин.
Взбиваем миксером 3-4 минуты в пышную светлую пену.
Шоколад со сливочным маслом топим на водяной бане. Для этого масло режем на кусочки, а шоколад ломаем на дольки. В отдельной емкости доводим до кипения воду и снимаем с огня. В емкость с горячей водой ставим миску с маслом и шоколадом и оставляем на 5 минут. За это время масло и шоколад расплавятся, останется только перемешать массу до однородности.
Добавляем шоколадную массу к желтковой.
Тщательно смешиваем.
Сверху просеиваем муку.
И вымешиваем тесто до однородности.
Белки со щепоткой соли взбиваем в крепкую пену. Емкость для взбивания и венчики миксера обязательно должны быть сухими и чистыми, без капли воды или жира, иначе белки не взобьются.

Продолжая взбивать, в два-три приема добавляем сахар (60 г). Взбиваем 3-4 минуты. Белковая пена станет блестящей и еще более устойчивой.
Теперь постепенно, частями вмешиваем белковую пену в тесто.
Мешаем очень аккуратно, снизу вверх складывающими движениями, чтобы пена не осела и тесто осталось пышным и воздушным.
Выливаем тесто в форму, застеленную пергаментом. У меня форма диаметром 17 см.
Выпекаем шоколадный бисквит в духовке, разогретой до 180°С, около 40-50 минут до образования на его поверхности упругого бугорка, который при нажатии не продавливается. Только так можно быть уверенным, что бисквит полностью пропекся и не осядет после остывания.
Остывать бисквиту лучше в выключенной духовке.
Готовый остывший бисквит переворачиваем дном вверх. Если дно немного подгорело, нужно срезать подгоревший слой теста.
Разрезаем шоколадный бисквит на два коржа.
Абрикосовое повидло с коньяком (или 1 ст. л. лимонного сока) прогреваем до жидкого состояния. Промазываем коржи повидлом, собираем торт и равномерно покрываем повидлом сверху. Ставим торт в холодильник на два часа, чтобы повидло схватилось и подсохло. После этого можно покрывать торт шоколадной глазурью.
Для глазури масло и шоколад растапливаем точно так же, как мы их топили для теста. Режем масло на кусочки, шоколад ломаем дольками.

Воду кипятим и снимаем с огня, ставим емкость с маслом и шоколадом в емкость с водой, оставляем на 5 минут, чтобы все растаяло и размешиваем до однородности.
Даем глазури немного остыть и равномерно покрываем ею торт.
Для украшения оставляем одну ложку глазури. Перекладываем ее в кондитерский мешок и даем остыть и загустеть. Украшаем торт надписью с его названием.
Готовому торту нужно настояться 10-12 часов в холодильнике. Подавать его также лучше холодным, чтобы глазурь оставалась твердой и ломкой, а прослойка повидла - густой.