Пряники домашние простые с глазурью

Самые простые и быстрые медовые пряники, без росписи и декора, с обыкновенной белковой глазурью! Очень мягкие и вкусные, эти прянички чем-то напоминают овсяное печенье – те же ароматная сладость, аппетитная рыхлость, золотистый цвет и структурный разлом. И точно так же, как овсяную печенюшку, медовый пряник хочется макать в чай, кофе или молоко и ловить нежнейшие кусочки, распадающиеся прямо в руках. Но пряник в этом случае немного спасает глазурь – крепкая сахарная корочка удерживает тесто, не дает сразу в чашку упасть, - можно подумать, что именно для этого ее и изобрели.
Пряники, выпеченные по этому рецепту, долго не черствеют – недели две точно. А хранятся и того дольше, до полугода. Хотя, думаю, до этого дело не дойдет – ваши гости и домочадцы обязательно оценят медовые прянички по достоинству гораздо раньше!

Для приготовления простых домашних пряников с глазурью понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

2 желтка,
130 г сахара,
55 г меда,
100 г сливочного масла,
250-270 г муки,
0,5 ч. л. соды,
1/3 ч. л. соли,
1 ч. л. молотой корицы,
1 ч. л. молотого имбиря,
1 ч. л. молотого кориандра,
1/3 ч. л. молотого мускатного ореха,
щепотка ванилина
кардамон, гвоздика, бадьян – по желанию.

Глазурь:

40 г сырого яичного белка,
150 г сахарной пудры,
щепотка лимонной кислоты.

Как приготовить простые домашние пряники с глазурью:

Итак, переходим к процессу приготовления простых домашних пряников с глазурью.

Готовим медовое пряничное тесто, даем ему настояться в холодильнике.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см. Лучше раскатывать на пергаменте, чтобы не приходилось подсыпать муку. Ту часть теста, с которой вы в данный момент не работаете, лучше держать в холодильнике.
Вырезаем из теста заготовки для пряников диаметром 3-4 см. Для этого удобно воспользоваться рюмкой подходящего размера.
Выкладываем будущие пряники на противень, застеленный пергаментом. Оставляем между ними расстояние не меньше 3 см.
Выпекаем пряники в духовке при температуре 180°С около 15 минут до румяного цвета. Внимательно следим, чтобы снизу пряники не подгорели.
Теперь займемся глазурью. Она не будет проходить термообработку, поэтому яйца, белки которых будем использовать, тщательно моем с содой. Затем отделяем белки и отмеряем на весах нужные нам 40г. Добавляем лимонную кислоту – совсем немного, на кончике пальца.
И пальцами же разводим и перетираем кристаллики кислоты в белке, чтобы не осталось крупинок.
Миксером несколько секунд смешиваем белок – не взбиваем, а именно мешаем на небольшой скорости, чтобы структура белка стала более однородной.

Затем в несколько приемов добавляем сахарную пудру. Важно, чтобы она была хорошего качества и при ощупывании и растирании пальцами ощущалась именно как мягкая пудра, а не острая и жесткая крошка или песок. Некачественная пудра плохо растворяется, скрипит на зубах, глазурь с ней не имеет глянцевого блеска и вообще ведет себя непредсказуемо.
Пудру смешиваем с белком миксером, опять же на минимальной скорости и недолго.
Вот такая получится глазурь – белая, однородная и достаточно жидкая.
Покрываем пряники глазурью в один или два слоя.

И даем глазури застыть. Обычно за ночь глазурь застывает полностью, прямо твердой такой корочкой становится, гладкой и ʺфарфоровойʺ. Прянички готовы – угощайтесь!