Пирожки с яблоками из дрожжевого теста в духовке

Кроме вкусного сдобного дрожжевого теста в этих пирожках мне очень нравится начинка. Раньше, когда клала в пирожки фрукты или ягоды с сахаром, они пускали сок и во время расстойки и выпекания пирожки обязательно расклеивались, как бы хорошо их не защипывали. А теперь я предварительно немного провариваю яблочную начинку с крахмалом - она сразу густеет, стабилизируется и не вытекает из пирожков. Можно с легкостью лепить пирожки и оставлять их на целый час для подъема - вся начинка останется на месте!

Для приготовления дрожжевых пирожков с яблоками понадобятся следующие ингредиенты:

Тесто:

200 мл молока,
1 ст. л. сухих дрожжей,
75 г сахара,
0,5 ч. л. соли,
2 яйца,
80 г сливочного масла,
500-550 г муки,
щепотка ванилина.

Начинка:

400 г яблок,
100 г изюма,
150 г сахара,
0,5 ч. л. корицы,
30 мл холодной воды,
30 г крахмала.

Крошка:

1 ст. л. холодного сливочного масла,
2 ст. л. сахара,
3 ст. л. муки.
+ 1 яйцо для смазывания.

Как приготовить дрожжевые пирожки с яблоками:

Итак, переходим к процессу приготовления дрожжевых пирожков с яблоками.

В теплом молоке растворяем сухие дрожжи. Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 10 минут, чтобы дрожжи ожили.
В это время в отдельной емкости соединяем яйца и сахар, добавляем соль и ванилин.
Хорошо взбиваем миксером до растворения сахара.
В яичную массу вливаем растопленное и остывшее сливочное масло.
И молоко с дрожжами.
Все смешиваем и понемногу добавляем муку.
Вымешиваем мягкое тесто, ни в коем случае не добавляя лишнюю муку. Месим тесто руками не менее 10 минут.
Затем округляем тесто, кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой (оставив небольшой зазор для воздуха) и ставим на час в теплое место, чтобы тесто подошло. Когда в квартире холодно, я расстаиваю тесто в открытой духовке, включенной на минимум.

Теперь можно заняться начинкой для пирожков. Изюм тщательно промываем в горячей воде и обсушиваем.
Яблоки натираем на крупной терке.
К яблокам добавляем сахар, изюм и корицу и провариваем начинку на среднем огне 5 минут.
Вливаем крахмал, разведенный в воде.
И еще немного увариваем до загустения, пока схватится крахмал.
Тем временем тесто подошло и увеличилось в два раза.
Обминаем его, раскатываем в колбаску и делим на 12 частей.
Каждую часть растягиваем в лепешку, в середину кладем столовую ложку начинки.

Хорошо защипываем пирожок.
Сформированные пирожки выкладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Накрываем чистым кухонным полотенцем и ставим на час в теплое место для подъема.
Вот так подрастают пирожки за час.
Теперь все ингредиенты для крошки (масло, сахар и муку) смешиваем и перетираем пальцами. Отдельно взбиваем яйцо.
Пирожки смазываем взбитым яйцом.
И посыпаем крошкой.