Венгерское печенье "Палочки" - рецепт с фото пошагово / Рецептик.рус

Венгерское печенье «Палочки»

Это очень интересное печенье, с секретом. Рецепт я взяла из ветхой кулинарной книжки, откопанной среди гор древнего хлама на чердаке нашей дачи двадцать лет назад. Книга какая-то невероятно старая, 1961 года выпуска, называется «500 видов домашнего печенья», с пометкой ʺиз венгерской кухниʺ. Я фанатично ее берегу, обязательно буду делиться многими удивительными рецептами сладостей и выпечки из своей чердачной находки.
Так вот, о печенье. В оригинальном рецепте его готовят на смальце с добавлением отварного молотого картофеля. А печенье, между тем, сладкое! Ну, смалец, конечно, продукт очень специфический, с ним я как-то не распробовала это печенье и заменила сливочным маслом (хотя в семье у меня именно со смальцем его пекли и всем нравилось). А вот картофель – вполне на своем месте, придает тесту структурность, не позволяет пересыхать и черстветь. И он абсолютно неузнаваем! Никто еще не смог идентифицировать загадочные волокна в разломе печенья, отгадчики склонялись к сухофруктам и цукатам, картошка точно никому в голову не пришла. Попробуйте – и сами убедитесь!

Для приготовления венгерского печенья «Палочки» понадобятся следующие ингредиенты:

100 г сливочного масла,
80 г сахара,
80 г отварного картофеля,
200 г муки,
щепотка ванилина,
щепотка соли,
1 ст. л. коньяка,
0,5 ч. л. разрыхлителя.

Как приготовить венгерское печенье «Палочки»:

Венгерское печенье «Палочки» - рецепт с фото, шаг 1

Картофель разминаем вилкой.

Венгерское печенье «Палочки» - рецепт с фото, шаг 2

Соединяем размягченное сливочное масло, сахар, соль и ванилин.

Венгерское печенье «Палочки» - рецепт с фото, шаг 3

Смешиваем миксером.

Венгерское печенье «Палочки» - рецепт с фото, шаг 4

Добавляем коньяк и картофель.

Венгерское печенье «Палочки» - рецепт с фото, шаг 5

Снова смешиваем.

Венгерское печенье «Палочки» - рецепт с фото, шаг 6

Всыпаем муку с разрыхлителем.

Венгерское печенье «Палочки» - рецепт с фото, шаг 7

Замешиваем мягкое тесто.

Венгерское печенье «Палочки» - рецепт с фото, шаг 8

Отсаживать печенье будем из кондитерского мешка или корнетика со срезанным концом. Чтобы удобнее было выдавливать тесто, лучше не выкладывать его в мешок полностью, а сделать это в два-три приема. Когда теста в мешке немного, прикладывать усилия проще и тесто выходит легче.
На противень, застеленный пергаментом, отсаживаем палочки длиной по 6-8 см и диаметром до 1 см.

Выпекаем печенье в духовке при 200°С 15-20 минут. Если печенье подрумянилось снизу, но с верхней стороны еще бледное, можно перевернуть его в процессе выпекания. Готовому печенью нужно дать остыть.
Ну как, уже попробовали? Правда, вкусно?