Паштел-де-ната (паштейш) - португальский десерт - рецепт с фото пошагово / Рецептик.рус

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом

Паштел-де-ната или паштейш (порт. Pastel de nata) - это классический португальский десерт, пирожное в форме корзиночек из слоеного бездрожжевого теста с запеченным заварным кремом на желтках. Настоящий паштейш был изобретен католическими монахами монастыря Жеронимуш в общине Санта-Мария-де-Белен и носил название паштел-де-Белен (Pastel de Belem). В то время монахи использовали яичные белки для подкрахмаливания одеяний, а из желтков готовили десерты. Позднее рецепт этого пирожного у монахов выкупили владельцы сахарного завода и открыли одноименную фабрику по его производству - Паштел-де-Белен. С тех пор оригинальный рецепт старинного пирожного держится в секрете, а все его доступные версии называют паштел-де-ната. Вот его мы и приготовим.
Для приготовления паштел-де-ната в домашних условиях можно взять готовое тесто - пресное слоеное (бездрожжевое). Гораздо проще его купить, чем делать самостоятельно. А вот с желтковым кремом придется повозиться, но он определенно стоит того. Молоко для крема ароматизируется корицей и лимонной цедрой - это делает вкус таким ярким и насыщенным. А сам крем заваривается горячим сахарным сиропом - для получения нужной консистенции, карамельной сладости и увеличения срока хранения пирожного (до недели в холодильнике).
Советую печь сразу две, а то и три порции пирожных - и несколько дней подряд наслаждаться изысканным десертом к утреннему кофе! Это необыкновенно вкусно!

Для приготовления паштел-де-ната понадобятся следующие ингредиенты:

На 6 штук:

250 г пресного слоеного теста (бездрожевого),
130 г сахара,
150 мл молока,
25 г муки,
65 мл воды,
2 желтка,
палочка корицы,
2-3 полоски цедры лимона,
щепотка ванилина
+корица для посыпки и сливочное масло для смазывания форм.

Как приготовить паштел-де-ната:

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 1

Пока размораживается тесто, готовим крем. Смешиваем 50 мл молока с мукой, размешиваем до однородности.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 2

Остальные 100 мл молока доводим до кипения с лимонной цедрой и палочкой корицы...

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 3

... и медленно, при постоянном помешивании, тонкой струйкой вливаем в молочно-мучную смесь.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 4

Возвращаем смесь на огонь, немного прогреваем, не доводя до кипения (не забываем активно мешать).

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 5

Снимаем смесь с огня и процеживаем через сито.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 6

Теперь соединяем воду с сахаром, добавляем ванилин.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 7

Ставим на средний огонь, доводим до кипения и кипятим ровно три минуты.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 8

Снимаем сироп с огня и сразу вливаем тонкой струйкой в молочно-мучную смесь, мешая миксером. Полностью остужаем.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 9

В остывшую смесь миксером вмешиваем желтки. Крем готов.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 10

Теперь займемся тестом. Если его два куска - кладем их друг на друга.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 11

Раскатываем в пласт...

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 12

... и плотно сворачиваем в рулет.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 13

Разрезаем рулет на 6 частей.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 14

Укладываем кусочки теста срезами вниз в формы, смазанные сливочным маслом.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 15

Пальцами растягиваем тесто по формам так, чтобы получились глубокие чашки-корзиночки. Пусть эти чашки будут даже выше стенок формочек - тесто стабильное и не поплывет.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 16

Наполняем чашки из теста кремом.

Паштел-де-ната (паштейш) — португальский десерт, пирожное из слоеного теста с заварным кремом - рецепт с фото, шаг 17

Выпекаем пирожные в духовке, разогретой до 240°С, в течение 15-17 минут. Они должны максимльно подрумяниться, но не сгореть. Готовые пирожные сразу вынимаем из форм и посыпаем корицей. Приятного аппетита!