Пасхальный барашек — выпечка из дрожжевого теста
Для приготовления пасхального барашка понадобятся следующие ингредиенты:
- 175 мл молока,
- 350 г муки,
- 1 ст. л. сухих дрожжей,
- 2 ст. л. сахара,
- 70 г сливочного масла,
- 2 ст. л. рафинированного подсолнечного масла,
- 1 яйцо,
- щепотка соли,
- щепотка ванилина.
- 50 г сливочного масла,
- 3 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. какао,
- 0,5 ч. л. молотой корицы.
- 2 ст. л. сахара,
- 2 ст. л. воды,
- щепотка лимонной кислоты.
Как приготовить пасхального барашка:
-
В теплом молоке разводим дрожжи и оставляем на 10 минут, чтобы они ожили.
-
Затем добавляем к молоку с дрожжами растопленное и остывшее сливочное масло и яйцо, взбитое с сахаром и солью.
-
Постепенно всыпаем муку. По желанию добавляем ванилин.
-
Замешиваем тесто. В процессе добавляем подсолнечное масло. Тесто некрутое, сильно липнущее к рукам - мешать его тяжело. Но нужно обязательно промешать его не меньше десяти минут - мять, вращать, пропускать сквозь пальцы. В процессе вымешивания образуется клейковина и тесто приобретает нужную структуру. Лишнюю муку добавлять не нужно.
-
Замешанное тесто округляем, кладем в глубокую емкость, накрываем полотенцем и ставим для подъема в теплое место на час. Я обычно ставлю в открытую духовку, включенную на минимум, а под низ емкости подкладываю салфетку, чтобы не было горячо. Или кипячу чайник, выключаю, снимаю крышку и ставлю на него миску с тестом.
-
Тесто за это время увеличится в три раза.
-
Теперь будем собирать барашка. Делим тесто на три части: одна большая, для туловища (из нее мы сделаем рулет и нарежем завитки "шерсти" барашка), и две поменьше - для чубчика (это тоже будет рулетик, но маленький), и для мордочки-ушей-ног-хвоста (все лепим из этой, последней части)
-
Для начинки топим сливочное масло и смешиваем его с сахаром, какао и корицей.
-
Большую часть теста раскатываем в пласт размером 30 на 40 см.
-
Равномерно промазываем начинкой (одну ложку начинки оставляем на чубчик барашка). Плотно скатываем тесто в рулет, начиная с длинного края.
-
Нарезаем на кусочки ниткой - так срезы будут ровнее и аккуратнее (по сравнению с ножом, который сильно мнет и плющит рулет). Нитку поддеваем под рулет, затягиваем петлей и отделяем кусочек теста.
-
Из кусочков рулета выкладываем туловище барашка. Лепим голову, ноги, ушки и хвост. Формируем еще один мини-рулетик, нарезаем на небольшие завитки и выкладываем кудрявый "чубчик". Даем барашку расстояться минут 15 в теплом месте, потом можно выпекать.
-
Выпекаем пасхального барашка в духовке, разогретой до 180 °С, 25-40 минут (в зависимости от духовки) до легкого зарумянивания теста. В процессе выпекания (ближе к концу) два раза смазываем поверхность теста сиропом. Для сиропа кипятим воду с сахаром и лимонной кислотой до растворения сахара.
Готовому барашку после остывания дорисовываем мордочку и глазки растопленным шоколадом.
Неправильно ты, дядя Федор, бутерброд ешь! (С) Как увидела фото, сразу поняла — он! Рулет с маком! Он создан для этого барашка! Идею оформления и тесто возьму, а вот начинка маковая будет. Спасибо за рецепт. Кстати, детям делаю маленьких барашков — из песочного теста, тело смазываю джемом, покрываю завитками из безе и запекаю.