Итальянская кростата — песочный пирог с яблоками и заварным кремом
Для приготовления кростаты понадобятся следующие ингредиенты:
- 90 г сливочного масла,
- 60 г сахара,
- 2 желтка,
- 150 г муки,
- щепотка соли.
- 280 г молока,
- 90 г сахара,
- 45 г крахмала,
- 20 г сливочного масла,
- цедра одного лимона,
- 4 желтка,
- щепотка ванилина,
- щепотка корицы.
- 5 больших яблок,
- 300 г воды,
- 300 г сахара,
- сок половины лимона.
Как приготовить кростату:
-
Сначала приготовим тесто. Муку смешиваем с солью и сахаром, сверху натираем замороженное сливочное масло.
-
Перетираем в крошку, добавляем желтки.
-
Быстро, чтобы масло не начало таять, замешиваем тесто. Собираем его в комок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на час.
-
Теперь сварим крем. В молоко кладем срезанную с лимона цедру (только желтую часть), добавляем ванилин и корицу. Ставим молоко на медленный огонь, чтобы закипело.
-
Соединяем желтки с сахаром.
-
Взбиваем миксером в пышную светлую массу.
-
Всыпаем крахмал. Еще раз перемешиваем миксером.
-
Не прекращая мешать, вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь горячее процеженное молоко.
-
Возвращаем смесь на огонь. На слабом огне при постоянном помешивании увариваем крем до загустения. В конце добавляем сливочное масло. Готовый крем промешиваем миксером или пробиваем блендером, чтобы не осталось комочков.
-
Накрываем крем пищевой пленкой вконтакт, даем ему полностью остыть и ставим в холодильник на час.
-
Тесто охладилось, можно выпекать корж. Распределяем тесто руками по форме диаметром 22 см с бортиками высотой 3 см. Форму ничем не смазываем. Корж густо накалываем вилкой.
-
Сверху корж застилаем пергаментом и насыпаем рис или горох для тяжести - так корж не деформируется при выпекании.
-
Выпекаем корж в духовке, разогретой до 180 °С, 10 минут, потом убираем пергамент с наполнителем. И допекаем корж еще минут 5-10 - он должен немного зарумяниться. Вынимаем корж из духовки, даем ему полностью остыть, достаем из формы. Наполняем заварным кремом.
-
Теперь можно заняться яблоками. Мы будем проваривать их в сиропе. Для сиропа в воду добавляем сахар и лимонный сок.
-
Ставим на огонь и доводим до кипения. В это время яблоки моем и обсушиваем. Когда сироп закипит, по одному нарезаем яблоки на дольки толщиной 2-3 мм (все сразу яблоки не режем, чтобы не темнели).
-
Провариваем яблочные дольки в сиропе около пяти минут до пластичности. За один раз в сироп помещается одно нарезанное яблоко.
-
Достаем яблоки из сиропа, выкладываем на тарелку. Следующее яблоко режем и забрасываем в сироп, и т. д.
-
Из остывших яблок сворачиваем розочки: выкладываем в ряд внахлест пять долек яблок и плотно скатываем в рулетик.
-
Украшаем пирог яблочными розами.
Даем пирогу час-два охладиться в холодильнике. Приятного чаепития!
Спасибо за рецепт! Яблоки только для украшения 🙂 Можно так любые сезонные фрукты и ягоды добавить.
Кростата это в принципе — трансформер. И фрукты можно любые, и кремом разным наполнять.