Домашний меренговый рулет с масляным кремом на желтках

Это рецепт домашнего меренгового рулета, который всегда получается идеально. Меренговая основа - пышная и воздушная, хрустящая снаружи и мягкая, пластичная внутри, легко сворачивается и хорошо держит форму. Масляный крем на желтках позволяет использовать все желтки, оставшиеся от приготовления меренги. Кроме того, это один из моих любимых кремов - нежный, шелковистый, маслянисто-сливочный - очень вкусный! Так как и меренга, и крем очень сладкие, мне нравится класть в начинку рулета ягоды с кислинкой. Они должны быть небольшого размера, чтобы их не нужно было резать (вытекающий сок размочит рулет), а можно было положить целиком. Подойдут малина, смородина, брусника или клюква (в этот раз у меня именно она). Рецепт рулета довольно простой, несмотря на длинное описание. Это тот случай, когда печь быстрее и легче, чем читать рецепт. Я часто готовлю меренговый рулет на праздничный стол, если нет времени печь торт. Он обязательно войдет в число ваших любимых десертов!

Для приготовления меренгового рулета понадобятся следующие ингредиенты:

Меренга:

6 яичных белков,
320 г сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
30 г крахмала,
щепотка соли,
щепотка ванилина.

Крем:

6 яичных желтков,
110 г молока,
100 г сахара,
180 г сливочного масла,
щепотка ванилина.

Начинка:

150 г клюквы (свежей или замороженной).

Как приготовить меренговый рулет:

Итак, переходим к процессу приготовления меренгового рулета.

Сначала нужно приготовить крем. Для крема яичные желтки аккуратно отделяем от белков.
Перемешиваем желтки.
Молоко с сахаром и щепоткой ванилина доводим до кипения. Активно помешивая желтки, тонкой струйкой вливаем в них молоко.
Желтковую смесь прогреваем на медленном огне при постоянном помешивании. Не доводя до кипения, снимаем с огня и мешаем еще пару минут, чтобы смесь остыла и не свернулась от высокой температуры.
Процеживаем желтково-молочный сироп.
Накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем сиропу полностью остыть.
Размягченное сливочное масло взбиваем до пышности.
Продолжая взбивать, понемногу добавляем сироп.

И взбиваем до получения однородного крема, пышного и шелковистого. Ставим крем в холодильник.
Теперь займемся меренговым коржом.
Яичные белки с солью и ванилином взбиваем миксером в пышную массу.
Понемногу добавляем сахар, продолжая взбивать.
Взбиваем, пока белковая масса не станет плотной, устойчивой и блестящей. Она не должна течь и выпадать, если миску перевернуть.
Добавляем ко взбитым белкам лимонный сок и крахмал, быстро и тщательно смешиваем.
Выкладываем белковую массу на противень размером 25 на 35 см, застеленный пергаментом. Разравниваем, чтобы толщина белкового слоя была одинаковой на всей площади коржа.
Выпекаем меренговый корж в духовке, разогретой до 150 °С, около 40 минут. Верх коржа должен затвердеть и слегка подрумяниться. Готовый корж вынимаем из духовки...
...накрываем пергаментом, переворачиваем на стол и убираем противень. Корж должен полностью остыть между двумя листами пергамента.