Нежный лимонный пирог с безе

• 

  Сначала испечем песочный корж.
  Для песочного теста соединяем размягченное сливочное масло с яйцом, добавляем сахар и соль.

• 

  Смешиваем миксером до объединения.

• 

  Добавляем муку.

• 

  Быстро вымешиваем и собираем в комок.

• 

  Раскатываем тесто между листами пергамента в пласт толщиной 5 мм.

• 

  С помощью листа пергамента переносим тесто в форму для выпекания (у меня форма диаметром 25 см).

• 

  Распределяем тесто по форме, срезаем излишки, выступающие за бортики. Густо накалываем тесто вилкой, чтобы избежать деформации коржа при выпекании.

• 

  Застилаем тесто фольгой и насыпаем рис, горох или фасоль – словом, что-то сыпучее и тяжелое, чтобы во время выпекания корж оставался ровным, а бортики из теста не упали внутрь.

• 

  Выпекаем корж в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15 минут, затем убираем фольгу с утяжелителем и допекаем еще минут 10-15 до легкого зарумянивания. Даем коржу полностью остыть в форме, потом аккуратно вынимаем.

• 

  Теперь можно заняться начинкой. Лимоны моем и обсушиваем, снимаем цедру…

• 

  …и выжимаем сок.

• 

  Соединяем в огнеупорной емкости сок и цедру лимонов с сахаром, яичными желтками и размягченным сливочным маслом, добавляем крахмал и ванилин.

• 

  Ставим на медленный огонь и доводим до загустения при постоянном помешивании. Когда масса начнет пузыриться – можно снимать с плиты. Консистенция будет вот такой (после остывания начинка станет еще гуще).

• 

  Накрываем лимонную начинку пищевой пленкой вконтакт с поверхностью и оставляем до полного остывания.

• 

  В это время готовим безе по этому рецепту.
  Остывшую лимонную начинку распределяем на песочном корже.

• 

  А сверху с помощью кондитерского мешка выкладываем безе.

• 

  Остается только как следует охладить пирог в холодильнике.

Приятного чаепития!